Фуагра с мандариновым конфитюром

Непростой рецепт фуагра с мандариновым конфитюром французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 112 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 112 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски, Французская кухня

Ингредиенты на четыре порции

• Гусиная печень 250 г
• Сало 25 г
• Свиное филе 250 г
• Молоко 350 мл
• Белые грибы 100 г
• Коньяк 350 г
• Молотый черный перец по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Молотый мускатный орех по вкусу
• Мандарины 300 г
• Лимонный сок 20 мл
• Сахар 450 г

Пошаговое приготовление

1. Обрезать кожуру с мандаринов крупными кусками, нашинковать тонкой лапшой.
2. Выдавить сок из мандаринов. Добавить его в кастрюлю с лимонным соком и 650 мл воды.
3. Завязать всю мякоть от мандаринов в мешочек из муслина и тоже положить в кастрюлю. Довести до кипения. Снизить огонь, тушить 2 часа, пока жидкость не уварится вдвое.
4. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Довести до кипения и кипятить на большом огне 25-30 мин. Затем достаньте из кастрюли мешочек.
5. Снять всю пену с поверхности. Дать конфитюру остыть 15 мин. Помешать мармелад, чтобы апельсиновые корки не оказались на дне, перелить в теплую простерилизованную банку. Закупорить и дать окончательно остыть.
6. Печень очистить от плёнок и жира и вымочить в молоке. Начинить печень грибами, полить коньяком и оставить на 3 часа.
7. В мясорубке измельчить свиное филе и печень с грибами, добавить соль, специи и алкоголь, в котором мариновалась печень, тщательно перемешать.
8. Полученную массу выложите в форму для запекания, положив ломтики сала сверху. Запекайте фуа - гра на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса.
9. Подавайте блюдо очень холодным и не ранее, чем через 2 суток после приготовления. Перед подачей выложите конфитюр на тарелки с фуа - гра.

Чтобы проверить готов ли конфитюр, нужно положить 1 ч/л конфитюра на очень холодное блюдце, дать ему остыть несколько секунд и попробовать подвигать смесь кончиком пальца - если поверхность сморщится, конфитюр готов. Если нет, готовьте его еще 5 мин и протестируйте еще раз.