Фыдджин, осетинский пирог c куриными желудками

Несложный рецепт фыдджина, осетинского пирога с куриными желудками осетинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 66 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 66 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Осетинская кухня
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на восемь порций

• соль - 1 ч. л.
• мука - 650 г
• яйцо - 1 шт.
• кефир или вода - 1,5 стакана
• сливочное масло для смазывания
• Для начинки:
• очищенные куриные желудки - 600 г
• 1 маленькая луковица
• чеснок - 2–3 зубчика
• мясной или куриный бульон или вода - 250 мл
• черный и красный острый перец - по вкусу
• соль - по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Для теста муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте теплую воду или кефир комнатной температуры, вбейте яйцо, добавьте соль и замесите не очень крутое тесто. Дайте тесту отлежаться под полотенцем, 15–20 мин.
2. Куриные желудки по возможности очистите от пленок и пропустите через крупную
3. решетку мясорубки.
4. Очистите и мелко нарежьте лук. Чеснок очистите и разотрите с солью, добавив по вкусу черный и красный перец. Смешайте желудки, лук и чесночную кашицу, влейте бульон или воду. Перемешайте.
5. Отлежавшееся тесто еще раз вымесите. Разделите на две неравные части. Раскатайте большую часть в лепешку толщиной примерно 1 см и положите ее в сковороду с жаропрочной ручкой. Тесто должно чуть свисать с краев сковороды. Затем уложите фарш и разровняйте его по всей сковороде.
6. Раскатайте вторую часть теста в верхнюю лепешку. Посередине верхней лепешки сделайте фигурные нарезы. Затем накройте верхней лепешкой сковороду и скалкой проведите по краям сковороды. Края защипните, чтобы при выпечке не вытек сок.
7. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 25–30 мин. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.