Сложный рецепт устриц с огуречной гранитой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 154 килокалорий.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество калории: 154 килокалорий
Количество порций: 2 порции
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на две порции
Свежие устрицы 2 штуки
Огурцы 2 кг
Лук - шалот 100 г
Стебель сельдерея ¼ штуки
Сахар 200 г
Масло из виноградных косточек 125 мл
Свежевыжатый яблочный сок 100 мл
Белый винный уксус 300 мл
Петрушка 70 г
Кервель 25 г
Укроп 37 г
Семена горчицы 20 г
Палочки корицы 1 штука
Лавровый лист 4 штуки
Соль 35 г
Ксантан 0,699 г
Пошаговое приготовление
Огурцы очистить от кожи и семян, нарезать тонкими полосками длиной 2–5 см. Растворить соль в 600 мл воды, залить ею огурцы и оставить на ночь.
Горчицу, ломтики лука, лавр и корицу завернуть в марлю, отправить в кастрюлю с сахаром и уксусом (до 7%), довести до кипения, добавить отжатые огурцы (рассол оставить). Варить их до прозрачности (но чтобы остались хрустящими), переложить в простерилизованную банку, залить доверху уксусом, запечатать и дать промариноваться.
Огурцы и рассол (1:1) превратить в пюре, процедить через мелкое сито и отправить в морозильник. Как только застынет, перемешать, чтобы получилась ледяная огуречная крошка — гранита.
Приготовить травяное масло. Бланшировать петрушку, укроп и кервель десять секунд, переложить в ледяную воду, взбить зелень в блендере с маслом. Процедить его в холодильнике через бумажный фильтр для кофе.
Приготовить яблочный соус. Сок из зеленых яблок процедить через мелкое сито, взбить в блендере с ксантаном, процедить снова.
Подавать устриц с сельдереем (зеленым и белым), яблочным соусом, травяным маслом и горчично - огуречной гранитой.
