Несложный рецепт бёф-бургиньона или говядина по-бургундски французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 123 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество калории: 123 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Говядина 1 кг.
• Морковь 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Грибы 150 г.
• Красное сухое вино 750 мл.
• Томатная паста 4 ст. ложк
• Кукурузная мука 3 ст. ложк
• Бульонный кубик 1 шт.
• Перец черный молотый 1 ч. ложк
• Пищевая соль 1 ч. ложк
• Букет гарни 1 упак.

Пошаговое приготовление

1. Классическое французское мясное блюдо – беф бургиньон. Оно готовится из долго тушенных в красном сухом вине мяса говядины с овощам. Винный алкоголь, в процессе тушения, выпаривается, придавая мясу необыкновенный привкус. Изысканное ароматное блюдо из говядины с насыщенным соусом. Оно готовится очень легко, нужно только запастись терпением, вдыхая ароматы готовящегося мыса. Первым этапом следует подготовить мясо, нарезать его на кусочки. Они должны быть примерно по 3-4 см.
2. Далее следует выложить его в сковородку, немного налив растительного масла, и обжаривать на среднем огне. Одну минуту обжаривать одну сторону кусочков мяса, перевернуть и еще минуту обжаривать с другой стороны. В результате мясо приобретет красивую румяную корочку. По готовности выложить мясо на отдельную тарелку.
3. Овощи (грибы, морковь, лук) промыть, нарезать. Грибы и морковь порезать на крупные ломтики, лук – на маленькие. При желании можно добавить и другие овощи. Но классический беф - бургиньон готовится именно так, как сейчас описывается.
4. Обжарить лук, добавить к нему морковь и грибы. Все перемешать и обжарить минут 5-8 на среднем огне. Овощи после обжарки должны быть мягкими, с золотистой корочкой. Особенно это касается морковки. Она должна быть мягкой! Иначе, потом в общем блюде она будет чересчур чувствоваться.
5. Приготовить бульон. Если есть уже готовый мясной бульон - замечательно, можно использовать его. если нет - то приготовить бульон из кубика мясного. Итак, один мясной кубик (куриный или говяжий) развести в пол литре воды, прокипятить. Добавить томатную пасту. Дать провариться, постоянно помешивая, дополнительно 5 минут.
6. В кастрюлю с толстым дном (желательно и с толстыми стенками, ведь блюдо готовится долго и может пригореть) выложить мясо и овощи. Засыпать муку, перемешать. Добавить бульон с томатной пастой. Поставить кастрюлю на плиту, на небольшой огонь.
7. Влить бутылку красного сухого вина, добавить все специи: букет гарнии, соль, перец. Все компоненты хорошенько перемешать, прикрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне порядка 3-4 часов.
8. За процессом приготовления мяса следует периодически следить, перемешивая, не давая пригореть. Успех данного мясного блюда – правильно выбранное сухое красное вино, хорошая говядина.
9. Готовое блюдо Мясо по - бургундски подается классически с картофельным пюре. Но еще очень вкусно с макаронными изделиями (яичной лапшой (Tagliatelle)). При этом все щедро поливается густым темно - красным винным соусом. Рекомендуем наслаждаться Беф - бургиньоном вместе с бокалом сухого красного вина!