Ризотто в листах порея

Получился такой новый взгляд на приготовление ризотто. Идеально для приготовления ризотто - рис Мистраль Арборио. Я стараюсь для ризотто использовать именно этот рис. Мистраль Арборио получается классическим - мягкий снаружи, твердый внутри, сливочный на вкус - по-моему, лучший рис для ризотто!

Простой рецепт ризотто в листах порея домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 70 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 70 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на четыре порции

• рис - 400 г
• лук - порей - 3 шт.
• сливочное масло - 40 г
• шафран - щепотка
• оливковое масло - 1 ст. л.
• белое вино - 50 мл
• 1 литр овощного или куриного бульона
• тертый пармезан - 30 г
• соль и молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовить все продукты. Смазать 6 формочек для суфле (рамекины) оливковым маслом. Промыть порей и 2 лука - порея разрезать пополам по длине и разделить на листочки. Листья бланшировать в соленой кипящей воде 2 минуты, опустить в ледяную воду и обсушить. Третий порей тонко нарезать полукольцами. Бульон довести до кипения.
2. Приготовить ризотто. Распустить 20 г сливочного масла в сковороде, обжарить нарезанный лук - порей, добавить рис, перемешать, влить вино, постоянно помешивать. Тушить 10 минут до выпаривания жидкости, влить горячий бульон и добавить шафран. Готовить еще 10–15 минут до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу, добавить тертый пармезан и оставшееся сливочное масло.
3. Разогреть духовку до 200°С. Выстелить формы для суфле листами лука - порея, разложить ризотто по формочкам, слегка прижимая рис.
4. Накрыть концами лука порея, поставить формы на противень и запечь в духовке в течение 15 минут.
5. Достать из духовки, дать немного остыть. Перевернуть ризотто на тарелку, формы снять. Перед подачей посыпать тертым пармезаном и зеленью.
6. Приятного аппетита! Живите со вкусом!