Непростой рецепт баклажановой икры домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 423 килокалорий.
Время подготовки: 19 минут
Время приготовления: 2 часа
Количество калории: 423 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски, Вегетарианская еда, Баклажанная икра
Ингредиенты на четыре порции
Баклажаны 1 кг
Помидоры 500 г
Сладкий перец 500 г
Морковь 250 г
Репчатый лук 300 г
Перец чили 2 штуки
Чеснок 8 зубчиков
Яблочный уксус 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Сахар 1 столовая ложка
Зелень 1 пучок
Растительное масло ½ стакана
Пошаговое приготовление
Грунтовые баклажаны тщательно помыть и, не удаляя плодоножек, разрезать пополам.
Сделать с томатами тоже самое.
Оба вида перца промыть и вычистить семена, разрезать так же на 2 части.
Решетку духовки, а в идеальном варианте, гриль - решетку, смазать растительным маслом.
Выложить все овощи на решетку и быстро запечь при температуре 170 градусов. Баклажаны и перчик готовятся примерно 20–30 минут. Томаты, в зависимости от размера, около 30–40 минут.
В то время, пока овощи принимают правильный ожог кожицы, подготовим обжарку.
Морковь натереть на мелкой терке, лук нарубить мелким кубиком.
Поджарку (морковь+лук) протомить на среднем огне 10 минут на растительном масле.
Готовые овощи обрызгать ледяной водой — так шкурка снимается мгновенно. Все овощи очистить. Звучит трудоемко, но занимает максимум 10 минут времени — как раз поджарка будет готова.
Порубить нежную мякоть запеченных овощей большим ножом почти в пюре.
Переложить в сотейник с поджаркой, добавить мелко рубленный чеснок и часть зелени. Уксус, соль, сахар и черный перец не забыть внести, они должны пропитать икру.
Томить со специями около 30 минут.
Добавить тертый или давленный чеснок и оставшуюся зелень.
Готовое рагу можно пастеризовать в баночки на зиму.
Можно не добавлять чили и получить нежнейшую икру.
