Непростой рецепт пёркёльта и турошчуса венгерской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 283 килокалорий.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Количество калории: 283 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Венгерская кухня
Тип блюда: Основные блюда, Венгерская кухня
Ингредиенты на двенадцать порций
Телятина 3 кг
Сладкий перец 2 штуки
Сало 150 г
Красное сухое вино 1 стакан
Белый лук 2 головки
Паста из паприки 3 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Широкая лапша 350 г
Творог 400 г
Сметана 230 г
Соль по вкусу
Тмин по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Молотый красный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Мелко нарезать лук и болгарский перец. Небольшие кусочки сала кинуть в сотейник и держать двадцать - тридцать минут на небольшом огне, пока не образуется корочка. Получившиеся шкварки пойдут в гарнир, а в вытопленном жире будет тушиться мясо.
Нарезать телятину кубиками примерно три на пять сантиметров. Вместо телятины на пёркёльт можно пустить любое другое мясо или же ливер: говядину, свинину, курицу, печень и даже рубец.
Слить в лук и перец жир от шкварок. Из хорошего куска сала должно получиться достаточно жира, чтобы пропитать весь лук. В крайнем случае можно долить растительного масла. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Затем положить в сковороду нарезанное мясо.
Мелко нарубить и бросить к мясу два зубчика чеснока. По вкусу приправить черным и белым перцем и тмином. Тщательно перемешать.
Добавить в мясо три столовые ложки пасты из паприки (в Венгрии она продается готовая, в тюбиках, но чтобы сделать ее самому, можно смешать в блендере сухую молотую паприку с растительным маслом).
Тушить мясо полтора часа. За десять минут до готовности влить стакан вина. Вино не должно быть слишком ароматным, чтобы не забить вкус мяса и перца. Сварить в подсоленной воде макароны. Для турошчуса обычно используют домашнюю широкую лапшу, нарезанную на полоски длиной сантиметров в пять. На замену самодельной можно купить что - то похожее, например, Gold - Ei Landnudeln.
Всыпать шкварки в макароны. Перемешать творог со сметаной (желательно 15% - ной жирности, но можно и меньше). Отправить творожную массу вслед за шкварками, все это хорошенько перемешать.
Выложить пёркёльт на одну половину тарелки, а турошчус — на другую. Макароны может заменить какой - нибудь другой не менее брутальный гарнир вроде отварного картофеля.
Венгерское свадебное блюдо из телятины или говядины с лапшой.
