Так называемые шахматные пироги (chess pies) традиционны для юга Соединенных Штатов. Есть несколько версий происхождения названия пирога. Похоже, что прежде чем стать «шахматным, он был «chest», то есть, пирог из ящика или сундука. Потому что тесто и, главное, начинку, можно хранить в буфете, а не в холодном месте.
Простой рецепт "Шахматного" лимонного пирога (Lemon chess ріе) американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 333 килокалорий.
Время подготовки: 4 ч 30 мин
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Количество калории: 333 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Повод: Встреча с друзьями, Ланч, Полдник
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Американская кухня
Тип блюда: Выпечка, десерт
Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн
Ингредиенты на восемь порций
½ порции теста для американского пирога
5 яиц категории «О»
300-350 г сахара
2 ст. ложки кукурузной муки
60 мл лимонного сока
тертая цедра одного лимона
¼ ч. ложки соли
115 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
Пошаговое приготовление
Сахар смешайте с цедрой и разотрите ложкой до увлажнения сахара – от этого лучше раскроется аромат лимона. Добавьте яйца, перемешайте венчиком. Вмешайте соль, кукурузную муку, растопленное масло и лимонный сок. Перемешайте до однородности и оставьте на столе до нужного момента.
Если тесто было в холодильнике больше часа, достаньте его за 10 минут до начала раскатки. Расстелите перед собой лист бумаги для выпечки и раскатайте на нем тесто в пласт диаметром около 30 см. Перенесите бумагу с тестом на форму диаметром 22-24 см и переверните тестом вниз. Снимите бумагу. Уложите тесто в форму, припосаживая и стараясь не порвать. Подрежьте излишки теста, чтобы оно выступало над бортиком на 1-1.5 см. Вилкой или кончиком ножа густо наколите тесто и на дне, и на бортике. Поставьте в холодильник минут на 35-40.
Разогрейте духовку до 220 C, установите решетку в середину духовки.
Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте 8 минут или пока на дне не появятся пузыри, а тесто на бортиках не начнет румяниться. Достаньте форму с тестом из духовки и убавьте температуру до 165 С.
Перемешайте начинку венчиком и перелейте в форму. Верните форму в духовку и выпекайте 35-40 минут, пока начинка по периметру не станет пружинить при нажатии пальцем. В центре начинка может показаться непропеченной, но она стабилизируется по мере остывания.
Достаньте пирог из духовки, поставьте форму на решетку и дождитесь, пока пирог полностью остынет – не менее 4-х часов.
Поскольку тесто для американского пирога прекрасно хранится в холодильнике и морозильнике, имеет смысл замесить полную порцию теста и использовать половину, а вторую – держите про запас.
