Тартар из говядины с муссом из пармезана со вкусом трюфеля и кремом из шпината

Сложный рецепт тартара из говядины с муссом из пармезана со вкусом трюфеля и кремом из шпината авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 мин. Содержит всего 202 килокалорий.

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Количество калории: 202 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Закуска

Ингредиенты на одну порцию

• говяжья вырезка - 80 г
• чипсы из бородинского хлеба - 6 г
• чипсы из картофеля - 2 г
• трюфельное масло - 2 г
• яйцо перепелиное - 1 шт.
• заправка для говядины - 40 г
• яйцо куриное - 1 шт.
• горчица дижонская - 15 г
• табаско - 1 г
• ворчестер - 2 г
• кетчуп - 7 г
• каперсы - 7 г
• лук репчатый - 10 г
• корнишоны - 7 г
• масло из виноградных косточек - 15 г
• крем из шпината - 10 г
• мини шпинат - 35 г
• баклажаны - 20 г
• козий сыр Шавру - 90 г
• сыр Пармезан - 50 г
• сливки 38% - 200 мл
• соль - 2 г

Пошаговое приготовление

1. Говяжью вырезку порезать мелкими кубиками.
2. Приготовить заправку, для этого перемешать горчицу, кетчуп, ворчестер, тобаско, мелко рубленный лук и каперсы, корнишоны и масло из виноградных косточек. Соединить с говяжьей вырезкой и разбить туда яйцо куриное, перемешать еще раз и выложить на тарелку. Сбрызнуть трюфельным маслом.
3. Для приготовления крема из шпината нужно мини - шпинат ошпарить в горячей воде, затем сразу бросить в лед, отжать. Баклажаны обжарить на гриле, очистить от кожуры. Добавить соль и козий сыр и пробить в блендере до однородной массы.
4. Сыр пармезан и сливки проварить до однородной консистенции сметаны.
5. Выложить рядом с тартаром крем из шпината и сырный соус. Тартар украсить чипсами из бородинского хлеба и картофельными чипсами. Сверху декорировать половинками перепелиного яйца.