Вот и закончились новогодние праздники и хочется уже весны. Такие пирожные мне захотелось сделать. Наконец-то я приобрела краскопульт и решила им поработать. Это вторая уже работа с велюром. Всё очень просто и классно.
Рецепт взяла у Алеси (Nimfeechka). Пирожные очень простые и песочное тесто получилось очень вкусным. Можно взять его полпорции, но мне захотелось ещё и печенюшек. Единственное что, у нас здесь в рецепте, бобы тонка нужны и велюр. Велюр можно заменить на зеркальную глазурь, на сайте уже много рецептов её. А бобы тонка можно заменить на ванилин.
Я не люблю вкус белого шоколада поэтому и делаю с ним торты и муссы редко. А здесь бобы тонка перебивают его вкус и получается очень вкусное пирожное! Очень рекомендую.
Непростой рецепт муссовых пирожных с бобами тонка европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 326 килокалорий.
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 326 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: Десерт, банкет
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Европейская кухня
Тип блюда: Десерты и выпечка
Ингредиенты на шесть порций
Песочное тесто
Масло сливочное 120 г
Миндальная крошка 30 г
Мука пшеничная 200 г
Сахарная пудра 80 г
Яйца куриные 1 шт.
Мусс
Бобы тонка 2 г
Желатин 5 г
Желтки куриные 80 г
Сахар 20 г
Сливки 33% 350 мл
Шоколад белый 100 г
Велюр
Масло какао 60 г
Пищевой краситель 1 ч. л.
Шоколад белый 40 г
Пошаговое приготовление
Итак, берём сливки, шоколад, экстракт бобов тонка или сами бобы, желатин, сахар, 4 желтка.
Желатин зальём водой. Сливки (250 мл) поставим на огонь, подогреем. Желтки смешаем с сахаром. И выливаем горячие сливки на желтки.
Ставим назад на огонь и, при постoянном помешивании, доводим до лёгкого загустения. Затем убираем с огня и добавляем шоколад поломанный, экстракт бобов тонка. У меня был именно экстракт, если у вас будут сами бобы, вдруг вы их раздобудете, то их надо настоять в горячих сливках.
Добавляем сразу отжатый желатин, всё хорошо перемешиваем и даём массе остыть.
Взбиваем 100 мл сливок. Взбиваем не до пиков. Здесь именно не нужны нам пики, потому что масса будет плохо смешиваться. Итак, смешаем наши сливки с остывшей массой.
Любые формочки, какие у вас есть заполняем муссом. И ставим на ночь в морозилку! Именно в морозилку. Можно на 5 часов. Но я всегда делаю на ночь. Так масса полностью застывает. И с ней можно работать.
На следующий день я делаю сначала песочное тесто. Ну, тут не буду останавливаться, все уже умеют, я думаю, это делать. Масло смешиваете с мукой, перетираете в крошку и добавляете все остальные ингредиенты. Уберём его в холодильник на 0,5 часа.
Затем я разделила пополам тесто. Раскатала через плёнку, сразу на бумаге, и убрала на 10 минут в морозилку. Затем вырезала круги большего размера, чем диаметр наших формочек.
Из остального теста я сделала печенюшки. Выпекаем при 170°С до золотистого цвета.
Достаём наши пирожные.
И уберём назад их в морозилку пока.
А пока делаем велюр. Итак, нам понадобится масло какао, краситель разный и шоколад. Краскопульт у меня Бош.
Растапливаем масло какао в микроволновке. Маслу потребуется другое время для этого, в отличие от шоколада. Делаем это за 3 раза по 2 минуты. Проверяем, стараемся не перегреть. Желательно до 45°С греть. Шоколад тоже растопим и смешаем с маслом.
Добавляем белую краску, затем я добавила жёлтую и красную. Изначально хотела сделать жёлтый цвет, но что - то увлеклась красками и получился такой цвет.
Всё пробила блендером и когда мне цвет понравился, уже я перелила её через ситечко. Тут измеряем температуру нашей массы, нам нужна температура 35-40°С. Если у вас она подостыла, можно поставить её подогреть в микроволновку. Я это сделала прямо в бочке от краскопульта. И теперь работаем краскопультом. Пирожные достаём из морозилки и ставим на решётку, лучше это делать в коробке, тогда брызги не летят по всей комнате.
Готовые пирожные кладём на наши песочные заготовки. Вот такие они у меня получились. Украшаем затем по - своему.
Я украсила мхом, рецепт его есть на сайте. Приятного аппетита.
