Говядина из духовки — лучшее украшение любого стола. Жаль только, готовится она долго и нередко получается не совсем так, как хотелось бы. По этому рецепту мясо всегда выйдет сочным и нежным, а готовится оно практически само, ночью, когда вы спокойно спите.
Непростой рецепт запеченной говядины в винном соусе итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 47 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 50 минут
Количество калории: 47 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: Новый год
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Основные блюда
Технология приготовления: Запекание в духовке
Ингредиенты на четыре порции
говядина (шея) 1,5—1,8 кг
грибы 800 г
лук 2 шт.
картофель 1 шт.
перец болгарский (красный) 1/1, шт.
бульон (овощной) 1 ст.
вино красное (сухое) 1 ст.
соевый соус 6 ст. л.
зелень (петрушка, укроп) 1 пучок
чеснок 1 головка
масло подсолнечное (для жарки)
соль по вкусу
специи по вкусу
Пошаговое приготовление
Подготовить ингредиенты.
Мясо крепко перетянуть кулинарной нитью, чтобы оно не развалилось при запекании (если, конечно, в мясном отделе за вас это уже не сделали).
Приготовить маринад: смешать вино с соевым соусом и специями, посолить.
Нарезать 4 зубчика чеснока ломтиками и нашпиговать им мясо, глубоко вдавливая чеснок в заранее проколотые ножом отверстия.
Залить нашпигованное мясо маринадом, накрыть фольгой и поставить в холодильник на пару часов.
Как вариант, если времени совсем нет, можно осторожно «прополоскать» мясо в маринаде, стараясь, чтобы жидкость хорошо промочила мясо и затекла внутрь всех прорезей.
Обжаривать на сковороде со всех сторон, пока не образуется равномерная румяная корочка — в кулинарии это называется «запечатать» мясо.
Внешне мясо должно выглядеть практически готовым.
Пока жарится мясо, нарезать лук кубиками, картошку и перец натереть на мелкой терке (с перцем сделать это мякотью вниз, оставшуюся после этого кожицу выбросить).
Обжаренное мясо переложить в посуду для запекания, накрыть фольгой и на некоторое время оставить в покое.
Тем временем можно заняться соусом: лук выложить на сковороду, посолить и бланшировать в масле до мягкости.
Добавить к луку тертые овощи, перемешать.
Залить смесь овощным бульоном, довести до кипения, добавить чеснок и снять с огня.
В это же время как раз можно включить духовку, чтобы она успела разогреться до нужной температуры.
Долить оставшимся от мяса маринадом и перемешать все в блендере до однородной консистенции.
Не пугайтесь, если соус слишком жидкий: за время запекания часть влаги выпарится, и он загустеет.
Залить мясо соусом, добавить очищенные и промытые грибы и мелко нарезанную зелень.
Накрыть форму для запекания двумя слоями фольги, аккуратно подвернуть края, стараясь запечатать форму герметично, и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20—30 минут.
Когда подойдет время, духовку надо выключить, а мясо там «забыть», например, до следующего утра (или хотя бы пока духовка полностью не охладится).
Примечания Говяжья шея получается особенно удачно, если ее медленно томить в духовке при невысоких температурах.
Поэтому запекать ее куда удобнее накануне вечером, без спешки.
Утром следующего дня можно спокойно достать мясо из духовки, готовое и охлажденное, и нарезать на порции.
Лучше всего использовать глиняную посуду.
Она очень медленно нагревается и очень долго держит тепло, что позволяет продлить эффект термической обработки, когда духовка уже выключена (моя глиняная форма не успевает остыть даже за ночь, и утром мясо в ней еще теплое).
К тому же глиняную посуду легко мыть, ведь к ней ничего не пригорает.
Достать мясо из духовки, с помощью ножниц аккуратно освободить от ниток.
Охлажденный кусок нарезать ломтиками толщиной примерно с полпальца.
Нож для этого должен быть достаточно острым и ни в коем случае не с лезвием - пилой, чтобы не повредить нежные волокна.
Получившийся соус с грибами перемешать и аккуратно выложить в него нарезанное мясо.
Перед приходом гостей разогреть блюдо в духовке.
Готово! Приятного аппетита! Советы Это блюдо также можно подавать холодным (грибной соус застывает в холодильнике) Если после ужина осталась пара кусочков, можно красиво уложить мясо в тарелочки, полить оставшимся соусом и поставить в холодильник.
Уже через пару часов блюдо трансформируется в нежнейшее заливное из говядины.
Если глиняной посуды нет, возьмите утятницу или любую другую глубокую форму для запекания с толстым дном и стенками.
Вместо красного сухого вина можно взять белое — однако соус при этом получится менее насыщенного цвета.
