Хлеб очень вкусный, имеет нежный мякиш, несмотря на то, что закваска чисто ржаная, и выраженную ржаную кислинку Ингредиенты на 2 буханки или один большой.Несложный рецепт хлеба украинского на закваске авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 298 килокалорий.Время подготовки: 4 чВремя приготовления: 50 минКоличество калории: 298 килокалорийКоличество порций: 14 порцийПовод: Завтрак, Ланч, Обед, УжинСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: ВыпечкаОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафИнгредиенты на четырнадцать порций190 г ржаной закваски220 г ржаной муки180 г водывся закваска300 г воды390 г пшеничной муки хлебной10 г отрубей95 г пшеничной муки грубого помола (цельнозерновой12 г солиесли у вас молодая закваска или вы в ней неуверены, можно добавить 1/1, ч. л. сухих дрожжейПошаговое приготовлениеЗакваска: все компоненты тщательно перемешать в миске, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте ( 32 С ) на 4 часа. Я сделала ее вечером и оставила на всю ночь при температуре около 22 С.В миске миксером смешать все ингредиенты. Будет довольно подвижная консистенция. Переложить в большую миску и накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не удвоит свой объем. Для ХП. Поставить режим Основной - Тесто 2.20 ч.Выброженное тесто выложить на хорошо посыпанную мукой столешницу, разделить на две части и выложить в 2 хлебные формы (простелив их бумагой для выпечки или смазать маслом и посыпать отрубями). Накрыть полотенцем и оставить в тепле для подхода на 60-90 минут.Перед выпечкой верх смазать водой или молоком, можно посыпать зерновой смесью.Печь с паром при температуре 240 C в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 220 С и выпекать еще 10 минут, уменьшить температуру до 180 C и выпекать еще 15 минут. Пропеченный хлеб при постукивании снизу издает глухой звук.