Сложный рецепт пасхального кулича со специями и лимонной цедрой русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 минут. Содержит всего 153 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 50 минут
Количество калории: 153 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты, Русская кухня
Ингредиенты на шесть порций
Пшеничная мука 500 г
Коньяк 30 г
Сливочное масло 250 г
Яичный желток 10 штук
Сахар 350 г
Мускатный орех ½ г
Корица ½ чайной ложки
Молотый кардамон ½ чайной ложки
Гвоздика 5 штук
Настойка шафрана по вкусу
Лимонная цедра ½ чайной ложки
Ванилин по вкусу
Изюм по вкусу
Цукаты по вкусу
Свежие дрожжи 40 г
Яичный белок 1 штука
Молоко 500 мл
Сахарная пудра 1 стакан
Пошаговое приготовление
Щепотку хорошего шафрана настоять на спирту. Эта настойка понадобится для подкрашивания кулича. Изюм и цукаты замочить в коньяке. Остальные пряности мелко смолоть и перемешать.
Масло растопить, не перегрев (максимальная температура — 40 градусов). Замесить опару на теплом молоке. После выстойки опары добавить остаток муки, взбитые с сахаром желтки, коньяк и молотые пряности. Тесто вымешивать руками не меньше часа. В первые полчаса в тесто нужно постепенно добавить масло, шафран и изюм с цукатами. Дать тесту трижды подняться — первый раз в той же посуде, в которой оно замешивалось, а затем — в форме. После того, как тесто в последний раз поднимется, кулич можно выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
Во время выпекания, чтобы избежать пригорания, прикрыть форму сверху листом мокрой бумаги. Готовность кулича проверять деревянной зубочисткой или тонкой деревянной шпажкой.
Форму в выпеченным куличом положить на бок на чистое кухонное полотенце и вынуть кулич. Дать остыть, перевернув несколько раз с бока на бок, чтобы не осталось вмятин.
Полностью остывший кулич поставить вертикально на блюдо и покрыть глазурью из взбитого со стаканом сахарной пудры яичного белка.
Для выпекания этого кулича лучше всего использовать высокие цилиндрические формы диаметром не более 12–14 см. По рецепту Максима Сырникова.
