Давно присматривалась к этому пирогу. На тот момент мне казалось, что он готовится очень долго, может не получиться или ещё что-то и постоянно отговорки...
А вообще, именно этот пирог и «познакомил» меня с удивительнейшей женщиной Джулией Чайлд. Увидев у кого-то из знакомых этот пирог и прочитав несколько слов о Джулии, мне стало интересно, кто она... Прочитав немного информации в инете, мне эта женщина стала ещё интересней, ну, а уж после просмотра фильма про неё... Я просто была от неё в восторге. От её интересной жизни, от её потрясающих кулинарных способностях и от её лёгкой подачи блюд, от очень интересных рецептов... Поэтому я была просто обязана приготовить этот пирог...
Я это сделала!!! Пирог очень понравился, вкусно, ароматно, готовится несложно! Хочу посоветовать тем, кто будет его готовить, используйте именно стручок ванилина, с ним получается неповторимый аромат... И ещё, я готовила в форме диаметром 20 см, теста получился не тонкий слой (как я хотела). Поэтому из этого количества ингредиентов для теста, смело пеките в форме диаметром 22 или лучше 24 см.
Сложный рецепт пирога с грушей от Джулии Чайлд французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 мин. Содержит всего 117 килокалорий.
Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 45 мин
Количество калории: 117 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: Десерт, банкет, завтрак
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Десерты и выпечка
Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на шесть порций
Для теста
Вода 4 ст. л.
Масло сливочное 100 г
Мука пшеничная 300 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
Уксус винный белый 1 ч. л.
Яйца куриные 1 шт.
Для крема
Ваниль стручками 1 шт.
Вода 750 мл
Лимон 1 шт.
Мука пшеничная 4 ст. л.
Сахар 200 г
Сливки 20% 100 мл
Яйца куриные 4 шт.
Начинка
Груша свежая 7 шт.
Глазурь
Джем яблочный 4 ст. л.
Сироп грушевый 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
Для приготовления пирога нам понадобятся для теста: мука пшеничная, яйцо, уксус белый винный, соль, разрыхлитель, вода холодная. Для крема: вода, сливки, мука, сахар, яйца, лимон, стручок ванилина. Для начинки: небольшие груши (6-7 шт. ). Для глазури: яблочный джем и сироп грушевый.
В миску просеять муку, добавить соль, разрыхлитель и нарезанное кусочками холодное сливочное масло.
Растереть массу в порошок.
Отдельно взбить венчиком яйцо с укусом и холодной водой.
Влить взбитое яйцо с уксусом в мучную крошку и замесить эластичное тесто.
Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 15 минут.
Тем временем груши очистить от кожуры.
С лимона снять цедру и выдавить сок.
В кастрюлю выложить цедру лимона, сок лимона, сахар (отложить в сторону 4 ст. л. ), стручок ванилина, влить 750 мл кипятка, перемешать до растворения сахара, поместить в сироп груши и поставить вариться, с момента закипания 8 минут. Затем снять кастрюлю с плиты и оставить груши в сиропе остыть до тёплого.
Достаём тесто из холодильника, раскатываем его. Затем выложить тесто, поднимая по бортикам (предварительно смазав форму растительным маслом). Убираем форму с тестом в холодильник ещё на 15 минут.
Достаём тесто, сверху выстелить чистым листом пергамента, засыпать «грузом» (у меня горох). Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку на 15 минут, при 180°С. Снимаем пергамент с «грузом» и выпекаем ещё 5 мин. Готовый корж остудить.
Вынуть груши из сиропа, а сам сироп процедить.
Смешать 4 ст. л. сахара с 4 ст. л. муки, влить тонкой струйкой 1/1, чашки грушевого сиропа и взбить до однородности.
Отдельно взбить яйца со сливками.
Смешать яйца со сливками со взбитой мукой с сахаром и сиропом. Взбить вместе до однородности.
У груш срезать донышко (немного) для устойчивости, выложить их в форму «стоя».
Сверху заливаем кремом и запекаем в заранее разогретой до 190°С духовке 25 минут.
Готовый пирог оставить в форме и остудить до тёплого.
Для приготовления глазури смешать яблочный джем и грушевый сироп до однородности.
Заливаем глазурь поверх тёплого пирога и оставляем в форме полностью остыть в холодильнике. Лучше оставить на ночь. Затем снять форму и выложить пирог на блюдо.
