Вареники старосветские с картофелем и мясом

Простой рецепт вареников старосветских с картофелем и мясом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 514 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 514 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Пшеничная мука 3 стакана
• Сливочное масло 50 г
• Яйцо куриное 2 штуки
• Картофель 500 г
• Репчатый лук 6 штук
• Сметана 150 г
• Вода 1 стакан
• Филе куриной грудки 500 г

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте стакан с ледяной водой (поставьте на 30 минут в морозильник).
2. Насыпьте муку в тарелку, сделайте в ней небольшое углубление и положите туда граммов 50 размягченного сливочного масла и два сырых яйца.
3. Посолите по вкусу.
4. Возьмите в левую руку стакан с ледяной водой, из него тонкой струей лейте воду в ту же ямочку, куда положили масло и яйца. А правой рукой помешиваете тесто, чтобы оно постепенно густело, становилось круче и круче.
5. Когда вся вода смешалась с мукой, маслом, яйцами и солью, насыпьте на стол немного муки, и все содержимое тарелки выложите на стол.
6. Продолжайте месить тесто на столе. Это тесто не должно быть тугим. Такое тесто легко раскатывается и не рвется. Когда тесто готово, ему нужно обязательно дать отдохнуть в посуде, накрытой полотенцем.
7. Времени, которое уйдет на начинку, будет достаточно для отдыха.
8. Для начинки мелко нарезать лук (я натираю теркой Бернера). Обжарить его в растительном масле до розового цвета, обязательно присыпать щепотью сахара для хорошей карамелизации. Посолить и поперчить.
9. Отварить картофель и помять его толкушкой, добавляя треть от всего пожаренного лук с жиром, снова посолить и поперчить.
10. Отваренную куриную грудку измельчить в комбайне (см. быстрый бульон — рецепт ниже), в измельченное мясо добавить треть обжаренного лука.
11. Тесто для вареников разделить на 4 части. Каждую раскатать тонко (это тесто прекрасно раскатывается и не рвется) и стаканом вырезать кружки. Положить максимально много начинки и защипать.
12. Мясные вареники защипывать кружечками, а с картошкой — обычно, отварить в кипящей посоленной воде до всплытия (чуть подковырнуть ложкой).
13. Последнюю треть лука оставить для подливки: в лук добавить сметану, соль, перец и мускатный орех.
14. Вареники переложить в глечик (керамический горшочек), залить соусом и перетрясти под крышкой для равномерного распределения подливы.

У меня из этого количества получилось 40 вареников и из остатков — лапша для бульона. Это тесто так же прекрасно подходит для пельменей и мантов.