Индейка с яблоками и сладким шукрутом из савойской капусты

Масштаб этого блюда, понятное дело, зависит от размеров индейки, которую вы будете использовать. Но в любом случае — а особенно если индейка у вас большая — необходимо поливать ее соком в процессе запекания, чтобы грудка не пересохла.

Сложный рецепт индейки с яблоками и сладким шукрутом из савойской капусты домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа 30 минут. Содержит всего 39 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 4 часа 30 минут
• Количество калории: 39 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Анис (бадьян) 6 штук
• Индейка 5 кг
• Репчатый лук 4 головки
• Чеснок 2 головки
• Сельдерей 2 стебля
• Морковь 4 штуки
• Яблоко 1 кг
• Бекон 100 г
• Савойская капуста 1 штука
• Сахар 50 г
• Сливочное масло 100 г
• Оливковое масло 100 мл
• Белое сухое вино 500 мл
• Кленовый сироп 50 мл
• Мед 70 мл
• Куриный бульон 200 мл
• Тимьян 30 г
• Петрушка 30 г
• Гвоздика 12 штук
• Палочки корицы 1 штука
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Крупная морская соль 150 г

Пошаговое приготовление

1. Вскипятить в десятилитровой кастрюле 5 л воды, растворить морскую соль, бросить туда же тимьян, бадьян, мед, корицу, бутоны гвоздики, разрезанные пополам головки чеснока, морковь, сельдерей, две луковицы, кипятить пять минут. Опустить в воду индейку, оставить в прохладном месте на двенадцать часов.
2. Извлеченную из рассола птицу положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 95 градусов, на три часа. Затем увеличить жар до 180 градусов и готовить еще полчаса, время от времени смазывая индейку смесью оливкового масла, кленового сиропа и вина.
3. Обложить индейку со всех сторон мелкими яблоками и жарить полчаса, продолжая смазывать птицу — это даст идеальную корочку. Проверить, прожарилась ли индейка (термометр в тонкой части покажет 70 градусов; можно проколоть птицу ножом: сок будет прозрачным).
4. Параллельно мелко нарезать бекон и остатки лука, обжарить со сливочным маслом и сахаром, добавить тонко нашинкованную капусту и жарить, помешивая, пять - семь минут. Влить немного бульона, когда он выкипит, добавить еще бульона и тушить до готовности, около пяти минут. Добавить петрушку, посолить и поперчить.