Простой рецепт колбасы домашней, куриной домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20. Содержит всего 44 килокалорий.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20
Количество калории: 44 килокалорий
Количество порций: 11 порций
Повод: На завтрак, На праздник, На Пасху, Рождество
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
Ингредиенты на восемь порций
Бедра куриные — 1,5 кг
Филе куриное — 1,5 кг.
Молоко (ледяное) — 350 мл
Чеснок (сушеный) — 1 ст. л.
Соль поваренная пищевая (с горкой) — 1 ст. л.
Соль нитритная (с горкой) — 1 ст. л.
Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
Оболочка колбасная (d45, 2,5 метра)
Пошаговое приготовление
Бедра отделить от костей и прокрутить через мясорубку, вместе с кожей. Филе порезать кусочками примерно 1 см. Фарши смешать.
Все специи перемешать и добавить в фарш.
Добавить ледяное! молоко. Мешать долго, пока фарш не станет липким. Но фарш не должен нагреваться. Я вымешиваю в целлофановых перчатках (руки мерзнут). Оболочку замочить в воде минут на 10. С помощью мясорубки, или вручную, набить очень плотно оболочку. У меня получилось 5 колбас, длиной примерно 40 см. Отправляем колбасы в холодильник для созревания. Через сутки достаем, оставляем при комнатной температуре на 1 час. Затем выкладываем колбасу на решетку духовки. Готовим: первый час при 50 С, второй – при 75 С, третий и четвертый – при 85 С. В идеале нужен температурный датчик, температура внутри колбасы должна быть 68 градусов. Но я пока его не приобрела. После тепловой обработки колбасу окунуть в ледяную воду, обтереть, и убрать в холодильник на 10 часов.
По прошествии времени достаем колбаску, нарезаем, и угощаемся. Приятнейшего аппетита!
