Простой рецепт хлеба пшеничного на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде) авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 277 килокалорий.
Время подготовки: 20 ч
Время приготовления: 1 ч
Количество калории: 277 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: Завтрак, Ланч, Обед, Ужин
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Выпечка
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
Ингредиенты на двенадцать порций
200 г пшенично - ржаной закваски
300 г пшеничной хлебной муки (у меня Мельник)
1/1, ч. л. сухих дрожжей
200-220 мл воды (надо смотреть колобок, у меня ушло 220 за счет ЦЗ муки)
0.5 ст. л. морской соли
10 г отрубей
75 г цельнозерновой пшеничной муки
0.5 ч. л. квасного сусла (жидкого)
1 ст. л. подсолнечного масла
Пошаговое приготовление
Закваску освежала 15 часов.
Смешать ингредиенты, кроме соли, на низкой скорости 4 минуты, на высокой - 3 минуты. Накрыть и оставить на 20 минут для аутолиза.
Затем посыпать тесто солью и перемешать на медленной скорости 1 мин., увеличить скорость до средне - высокой скоростью и перемешать в течение примерно 6 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Слегка смазать жиром миску, положить в нее тесто, накрыть плотно и дать постоять 1 час при комнатной температуре.
После этого тесто сложить 3 раза (способ folder) и дать повторно подойти 1 час.
После этого посыпать расстоечную корзину отрубями, колобок смазать маслом, чтоб отруби хорошо приклеились к поверхности, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
Разогреть духовку до 240 C, сбрызнуть перед установкой хлеба хорошо водой. Перевернуть тесто на поодон, надрезать хлеб (у меня немного растекся после переворачивания и верх пошел швом, в этом месте был бы некрасивый рубец, поэтому я сделала равномерную нарезку). Выпекать 10 минут при этой температуре, потом снизить до 200 и выпекать около 30 минут. Перевернуть его и постучать по нижней части - должен слышаться глухой стук. У меня стука не было - я оставила на 5 минут допекаться вверх ногами.
