Сложный рецепт рождественского гуся по старинному рецепту русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 279 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 2 часа
Количество калории: 279 килокалорий
Количество порций: 9 порций
Повод: Новый год
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Основные блюда
Технология приготовления: Запекание в духовке
Ингредиенты на десять порций
гусь (потрошёный) 2,5 кг
белое вино (полусладкое, для соуса и маринад) 1 бутылка
лимон (маленикого размера - для маринад) 0,5 шт.
апельсин (среднего размера) 0,5 шт.
масло подсолнечное (для маринада) 1 ст. л.
сок апельсиновый (для маринада + для риса и соуса) 2 ст. л. + 5 ст. л.
соль морская (для натирания тушки) 2 большие щепотки
чили (молотый, для натирания тушки) 1 небольшая щепотка
рис (басмати, для начинки и гарнира) 2 ст.
лук (крупный - для риса и соуса) 4 шт.
чернослив (мягкий - для риса и соуса, + для) 100 г + 4 шт.
грецкий орех (ядра, для риса и украшения) 100 г
масло сливочное (для риса и соуса) 150 г
паприка (молотая, для риса и запекания) 1/1, ч. л. + 1 щепотка
перец черный (горошком, для риса) 2 шт.
тимьян (для риса, соуса и посыпки тушки) 4 щепотоки
соевый соус (для риса и соуса) 2 ст. л.
сахар (для риса и соуса) 1,5 ст. л.
яблоки (Ред Делишез, крупные, для запека) 2 шт.
мед (для запекания яблок и смазывания) 3 ст. л.
имбирь (свежий (или сушёный молотый ) - ) 3 см (или 2 щепотки)
масло топленое (или майонез - для смазывания туш) 2 ст. л.
горчица (классическая - для смазывания ту) 1 дес. л. + 1 дес. л.
куриный бульон (для соуса) 500 мл
мука (для соуса) 1,5 ст. л.
брусника (или смородина - для соуса) 2 ст. л.
варенье (из смородины или вишни - для соу) 1 ст. л.
соль (для соуса) по вкусу
Пошаговое приготовление
В старину в России всегда подавали на Рождество гуся.
С яблоками или с гречкой и грибами.
В моей семье заведено готовить гуся по старинному рецепту, фаршированного рисом, орехами и черносливом и украшать карамелизованными яблоками с имбирём и черносливом.
Такое украшение из яблок принято называть «кафтаном» (чернослив напоминает «пуговицы» на «кафтане»).
Из нововведений в рецепт добавлен соевый соус и вместо обычного риса и яблок используется рис басманти и яблоки сорта Ред Делишез.
Мясо гуся получается очень сочное и ароматное.
Весь секрет – в маринаде и правильном запекании, сначала в фольге, затем без фольги до румяной корочки.
Рисом фаршировать нужно в самом конце запекания, чтобы рис не получился липким и жирным, т.
к.
при запекании выделяется очень много жира, который пропитывает и склеивает рис.
Аромат тимьяна очень приятно дополняет вкус и аромат чернослива, поэтому стоит использовать именно тимьян, а не мяту или розмарин, которые будут ‘забивать’ чернослив.
Рис можно взять любой, но я рекомендую басманти, он невероятно нежный и ароматный, да и готовиться в два раза быстрее обычного.
Поместить гуся в неглубокую широкую посуду, положить на спинку, натереть внутри и снаружи смесью из соли и перца, тонкие ломтики апельсина и лимона выложить на тушку сверху, на дно формы вылить смесь из сока, 1 ст.
л.
растительного масла и 3/3, бутылки вина.
Обернуть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
Затем вынуть, перевернуть гуся на грудку, полить маринадом из формы, убрать в холодильник на 40 мин.
Тем временем лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до полуготовности, вынуть на тарелку, 3 ст.
л.
отложить.
Рис промыть несколько раз и выложить в глубокую сковороду, добавить обжаренный лук, соль, сахар, соевый соус, апельсиновый сок 2 ст л и специи.
Залить 2 стакана воды и тушить под крышкой на среднем огне 10 мин.
Затем добавить в рис 2 ст.
л.
сливочного масла.
Орехи и чернослив промыть в горячей воде, крупно нарезать, добавить в рис, перемешать, варить 2 мин.
Cнять с огня, открыть крышку, оставить на 5 мин.
, затем снова закрыть крышкой.
Рис получится рассыпчатым и нежным.
2 ст.
л.
мёда смешать с очищенным и протёртым на мелкой тёрке имбирём.
Сложить в маленькую баночку и накрыть крышкой.
Противень застелить двумя слоями фольги.
Вынуть гуся из маринада, промокнуть салфеткой, легка смазать всю тушку топлёным маслом (или майонезом), посыпать молотой паприкой и тимьяном.
Шею гуся закрыть кожицей, закрепить зубочисткой.
Накрыть гуся листом фольги и запечатать края, соединив нижние листы фольги с верхним.
Поставить в разогретую до 300 градусов духовку на 10 мин.
, затем огонь убавить, выпекать 2 часа при 250 градусов.
За 30 мин.
до готовности вынуть гуся из духовки снять крышку из фольги, вылить сок, образовавшийся внутри тушки, полить соком от запекания, смазать тушку смесью 1 ч.
л.
сливочного масла, горчицы и 1 ст.
л.
мёда.
Кожицу с шейкой, ножки и крылышки гуся завернуть в фольгу, чтобы не подгорели.
Вернуть в духовку без фольги на 20 мин.
Смесь мёда, горчицы и масла образует румяную нежную корочку.
В это время сделать соус.
В сотейнике растопить сливочное масло - 80 г, добавить 3 ст.
л.
обжаренного лука, 3 ст.
л.
сока от запекания гуся, добавить муку, готовить, помешивая 2 мин.
, добавить измельчённый чернослив (6 шт.
), соль и горчику с паприкой.
Снять с огня.
В другом сотейнике нагреть 100 мл вина, довести до кипения, добавить, 2 ст л сока апельсина, тимьян, растёртую с сахаром бруснику и варенье.
Выпаривать 7 мин.
Затем вылить винную смесь в сотейник к маслу и перемешать.
Готовить на небольшом огне 7 мин.
Соус должен загустеть до консистенции кефира.
Вынуть гуся из духовки, полить соком от запекания и нафаршировать рисом, закрыть отверстие, через которое фаршировали, заколов кожицу зубочисткой.
Длинной деревянной зубочисткой глубоко проколоть грудку гуся, если гусь готов – будет еле - еле выделяться прозрачный сок, посыпать тимьяном.
Вернуть в духовку на 10 мин при температуре 200 градусов.
Яблоки нарезать толстыми ломтиками и смазать соком лимона, чтобы не темнели.
Затем смазать толстым слоем смеси имбиря с мёдом, слегка посыпать крупным сахаром и выложить на застеленный пергаментом противень.
Поместить в духовку на 7 мин.
Они слегка запекутся и карамелизуются.
Вынуть гуся из духовки, поместить на тарелку, застеленную толстым слоем салфеток, чтобы стёк лишний жир.
Затем поместить в центр удлинённого блюда (тушка гуся, в отличие от индейки, утки и курицы – длинная и вытянутая, поэтому лучше использовать овальную или прямоугольную посуду), удалить зубочистки.
Вынуть яблоки из духовки.
Выложить яблоки на тушку гуся, закрыв грудку, ножки и брюшко, украсить орехами и черносливом.
Горячий соус разлить в маленькие соусники (по количеству гостей), рис выложить порционно на тарелки и подавать к столу!
