Непростой рецепт жаркого из говядины немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа 20 минут. Содержит всего 825 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 3 часа 20 минут
Количество калории: 825 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Немецкая кухня
Тип блюда: Основные блюда, Немецкая кухня
Ингредиенты на десять порций
Говяжья вырезка 2,5 кг
Красное вино 2 стакана
Красный винный уксус ½ стакана
Репчатый лук 3 головки
Морковь 1 штука
Букет гарни 1 штука
Несоленое сливочное масло 4 столовые ложки
Бекон 50 г
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки
Светлый изюм 190 г
Имбирное печенье 6 штук
Свежевыжатый лимонный сок 2 столовые ложки
Петрушка 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Мясо щедро посолите и положите в большую миску. В сотейник влейте вино, уксус, добавьте 1 головку лука и морковь, тонко нарезанные, букет гарни и 4 стакана воды. Перемешайте. Доведите до кипения. Полученной смесью полейте мясо в миске. Миску накройте и уберите в холодильник. Маринуйте в холодильнике 5 дней, переворачивая 1-2 раза в день.
Достаньте мясо из маринада. Маринад процедите и сохраните жидкость и букет гарни, они еще пригодятся. Оботрите мясо бумажным полотенцем. В казанке или жаропрочной сковороде нагрейте 2 ст. л. сливочного масла и нарезанный ломтиками бекон. Готовьте около 10 минут, пока бекон не растопится. Бекон выложите на тарелку. Мясо положите в казанок и обжаривайте с обеих сторон около 25 минут. Затем выложите на блюдо и отставьте в сторону.
Духовку разогрейте до 150 градусов. Оставшийся лук тонко нарежьте и обжарьте в казанке. Добавьте мясо к луку, полейте маринадом и положите в казанок букет гарни. Доведите до кипения, затем уберите в разогретую духовку на 2 1/1, часа. Мясо выложите на тарелку, а соус процедите.
Снова поставьте казанок на сильный огонь. Добавьте оставшееся масло, муку и сахар. Обжаривайте, помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Затем влейте соус, добавьте изюм, раскрошенное имбирное печенье и сок половинки лимона. Мясо положите в получившийся соус, доведите до кипения, накройте и готовьте еще 10 минут. Готовую говядину тонко нарежьте и выложите на блюдо. Полейте соусом, положите кусочки бекона и посыпьте рубленой петрушкой.
