Долма – это блюдо армянской кухни. Можно сказать, что это голубцы, завернутые в виноградные листья. Подавать лучше всего со сметанным соусом, начиненным зеленью и чесноком.
Несложный рецепт долмы армянской армянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 87 килокалорий.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество калории: 87 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: 3 часа
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Армянская кухня
Тип блюда: Основное блюдо
Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
Технология приготовления: Варить
Нам понадобится: Гриль
Ингредиенты на семь порций
Говядина 1 кг
Листья виноградные (маринованные) 1 банка
Лук репчатый 0,5 кг
Морковь 1 шт.
Масло растительное 150 г
Масло сливочное 30 г
Зира 0,5 ч. л.
Перец черный 0,5 ч. л.
Базилик 2 ч. л.
Рис 200 г
Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Промойте хорошо рис, несколько раз слив воду, а затем залейте водой минут на 20.
Удалите из мяса кости, срежьте жилы и жир (захватив немного мяса). Отложите их отдельно, они понадобятся для бульона.
Срезанные кусочки мяса залейте водой (примерно 1-1,5 литра). Во время варки бульона постоянно снимайте пенку. Бульон посолите и поперчите по вкусу.
Приготовьте из мяса фарш на мясорубке.
Мелкими кубиками нарежьте лук.
Горсть лука киньте в бульон.
Почистите и нарежьте крупно морковь. Поместите в бульон.
Бульон варите в течение 40 минут на медленном огне, после того, как пенка перестанет образовываться.
Добавьте в бульон перец и специи по вкусу. Дайте покипеть еще 5-10 минут, а затем снимите с огня.
Возьмите большую кастрюлю, добавьте в нее подсолнечное масло и сливочное масло. Нагрейте масло (сливочное масло должно растопиться) и добавьте лук. Обжарьте его до полупрозрачного состояния. Постоянно перемешивайте.
Добавьте в лук базилик, немного зиры и черного перца. Потушите лук со специями несколько минут.
Добавьте говяжий фарш в лук. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Посолите по вкусу.
Слейте из риса воду и добавьте рис к мясу и тщательно перемешайте.
Добавьте несколько половников ранее сваренного бульона в фарш. Мешайте мясо и тушите до того момента, пока жидкость не впитается.
Разложите виноградные листья. На середину листа положите начинку (количество начинки зависит от размера листа) и сворачивайте поочередно с каждый стороны листа.
Свернутые рулетики сложите в кастрюлю или казан.
Оставшийся бульон вылейте в кастрюлю с домой так, чтобы она была покрыта жидкостью на 1-2 см.
Готовьте долму на среднем огне в течение 30-40 минут. Проконтролируйте, чтобы листья не развернулись. Подавайте.
