Традиционный рецепт из Вены! Вместо телятины можно использовать свинину.
Простой рецепт венского шницеля домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 313 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 30 мин
Количество калории: 313 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на четыре порции
Телятина (охлажденная, мякоть) 900 гр
Куриные яйца 2 шт.
Мука 1 стак. (200 мл)
Панировочные сухари 1 стак. (200 мл)
Растительное масло (или топлёный жир или топленое сливочное масло) 200 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Пошаговое приготовление
Телятину промыть, обсушить салфеткой, удалить все пленки и жилки. Нарезать мясо на порционные куски - шницели толщиной 1,5 см. Резать нужно вдоль волокон. Затем отбить слегка, чтобы толщина шницеля составила 0,5 см.
Каждый шницель с обеих сторон посолить и поперчить, слегка надрезать по всей длине. Это нужно, чтобы мясо при жарке не сворачивалось. Но не разрезать до конца.
Взбить в миске 2 яйца с солью. Насыпать в тарелку муку, в другую тарелку панировочные сухари.
Шницели обвалять с обеих сторон сначала в муке, потом в яйцах, потом в сухарях. Панировка должна быть плотной, так как от этого зависит сочность мяса. Все подготовленные для жарки кусочки перекладывать на отдельное блюдо.
Жарить шницели нужно в разогретой сковороде с растительным маслом, налитым на 1,5 см в глубину. Масло должно быть горячим, но не кипеть. Шницель жарить 1 минуту с одной стороны, затем перевернуть и жарить 1 минуту с другой стороны. Снова перевернуть и жарить уже 3-4 минуты с обеих сторон. У мяса должна получиться аппетитная корочка. После жарки каждый кусок опустить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Через 3-4 минуты шницели переложить на блюдо, а затем подавать сразу. Можно с гарниром, можно с соусом.
