Говядина по‑бургундски (Boeuf bourguignon)

Сложный рецепт говядины по‑бургундски (Boeuf bourguignon) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 44. Содержит всего 239 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 44
• Количество калории: 239 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Бекон 170 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Говядина 1,399 кг
• Репчатый лук 1 головка
• Морковь 1 штука
• Соль 1 чайная ложка
• Молотый черный перец ¼ чайной ложки
• Пшеничная мука 2 столовые ложки
• Красное сухое вино 3 стакана
• Говяжий бульон 3,5 стакана
• Томатная паста 1 столовая ложка
• Чеснок 2 зубчика
• Лавровый лист 1 штука
• Семена тмина ½ чайной ложки
• Коктейльный лук 20 головок
• Свежие грибы 450 г
• Сливочное масло 2 столовые ложки
• Растительное масло 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте в сковороде немного сливочного и растительного масла. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте 4-5 минут до золотистого цвета.
2. В сковороде разогрейте оставшееся сливочное и растительное масло, выложите очищенные луковицы и обжарьте до золотистой корочки, аккуратно перемешивая, примерно 10 минут. Залейте 0,5 стаканом бульона, посолите, поперчите, доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите 40-50 минут, пока лук не станет мягким.
3. Нарежьте бекон на тонкие кусочки и отварите в кипящей воде примерно 10 минут, слейте и обсушите.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов.
5. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте бекон 2-3 минуты до золотистой корочки. Переложите бекон в кастрюлю и снова поставьте сковороду из - под бекона на огонь.
6. Порежьте мясо на небольшие кусочки и порциями обжарьте на масле из - под бекона до румяной корочки, затем переложите к бекону.
7. В этой же сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук и морковь. Переложите в кастрюлю.
8. Посолите и поперчите мясо, посыпьте мукой и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю в духовку на 4 минуты. Снова перемешайте мясо и поставьте опять на 4 минуты. Мясо за это время должно подрумянится и стать слегка хрустящим. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 160 градусов.
9. Добавьте вино, бульон, измельченный чеснок, томатную пасту, тмин, лавровый лист и бекон. Поставьте на огонь и доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5-3 часа, пока мясо не станет мягким.
10. Мясо переложите в чистую кастрюлю, сверху выложите лук и грибы, перемешайте, накройте крышкой и поставьте на 2-3 минуты на средний огонь. Подавайте в кастрюле.