Выпекать хлеб на закваске - особенное удовольствие, правда у вас уже должна быть готовая закваска. Свою я храню в холодильнике и раз в неделю выпекаю сразу две французские булки. Кстати, хлеб прекрасно хранится в морозилке!
Простой рецепт французской булки на закваске домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 246 килокалорий.
Время подготовки: 15 ч
Время приготовления: 40 мин
Количество калории: 246 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
Ингредиенты на шесть порций
4-5 г закваски (для опары), у меня закваска на цельнозерновой муке
100 г воды (для опары)
100 г муки в/с (для опары)
Для теста: вся опара
140 г воды
310 г пшеничной муки в/с
6 г соли
15 г сахара
10 г сливочного масла комнатной температуры
Пошаговое приготовление
Опара: закваску, воду и 100 г муки в/с смешать, накрыть пленкой и оставить на 10 часов при температуре 22 градуса.
Развести опару в воде и добавить муку, перемешать до полного увлажнения муки и накрыть пленкой. Оставить отдыхать на 20 мин. (аутолиз). Вмесить соль и сахар, затем малыми порциями вмесить сливочное масло. Сформировать тесто в шар и уложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить для брожения (расстойки) на 2,5 часа при температуре 22 градусов. Через час от начала брожения растянуть тесто и округлить.
По истечении времени брожения сформовать тесто, уложить в форму швом вниз, либо в расстоечную корзинку швом наверх (или на натертое мукой полотенце). Накрыть и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов духовке первые 15 мин. с паром, затем пар выпустить и снизить температуру до 200 градусов и выпекать до готовности 25 минут. Полка чуть ниже среднего, режим верх - низ. Готовый хлеб остудить на решетке.
