Студень - традиционное блюдо восточнославянских народов, особенно популярное в холодное время года.

Студень – старинное русское блюдо, без которого не обходилось ни одно застолье. Традиционно студень готовили на Рождество и Крещение, когда с наступлением холодов начинался убой скота. Студень представляет собой загустевший охлажденный мясной (или рыбный) навар с кусочками мяса (или рыбы). Студни готовят из баранины, свинины, говядины (ноги, голова, уши, губы), а также из рыбы и потрохов домашней птицы. Принцип приготовления состоит в том, что мясопродукты с большим количеством соединительной ткани при варке превращаются в желе. Первоначально русские студни были мутными, бесцветными и непривлекательными, но французские повара ввели в обиход осветление и подкрашивание бульона пряностями, благодаря чему придали блюду новое звучание. В русской кухне в студни непременно добавляли чеснок – он не только придавал пикантный аромат, но и дольше сохранял свежесть блюда. Подают студень с горчицей, хреном, квасом или соусом.

Количество порций: 8-10

Несложный рецепт студня русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 12 ч. Содержит всего 82 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 12 ч
• Количество калории: 82 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: На обед

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на семь порций

• Свинина (с костями и хрящами) — 1 Килограмм
• Говядина (с костями и хрящами) — 700 Грамм
• Курица (с костями и хрящами) — 700 Грамм
• Морковь — 2 Штуки
• Корень петрушки (или сельдерея) — 1 Штука
• Луковица — 1 Штука
• Лавровый лист — 4-5 Штук
• Чеснок — 2 Зубчика
• Соль, перец черный молотый — - По вкусу
• Перец черный горошком — - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.
2. Говядину, свинину и курицу хорошенько промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В кипящую воду кладем промытое мясо (вода должна полностью покрывать мясо, если надо - доливаем воду). Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне еще 3 часа.
3. Очищаем овощи.
4. По истечению оговоренных 3 часов варки мяса, добавляем в кастрюлю овощи.
5. Туда же добавляем соль, перец и лавровый лист.
6. Варим овощи с мясом еще около часа - до такого состояния, когда мясо будет легко отделяться от костей.
7. Снимаем кастрюлю с огня. Извлекаем из бульона мясо, даем слегка остыть, после чего отделяем мясо от костей и хрящей.
8. Смешиваем мясо с выдавленным чесноком.
9. Перекладываем мясо в подходящую посуду для холодца.
10. Заливаем мясо процеженным бульоном.
11. Оставляем студень на пару часов в прохладном месте, после чего отправляем в холодильник до полного застывания.
12. Когда студень застынет, на его поверхности образуется шапка из жира.
13. Снимаем жир с поверхности студня.
14. Студень готов. Подавать холодным. Приятного аппетита!