Непростой рецепт бараньего жига с теплым салатом из баклажанов и нута домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 839 килокалорий.
Время подготовки: 9 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество калории: 839 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на восемь порций
Консервированный нут 800 г
Баранье жиго 2 кг
Помидоры черри 400 г
Баклажаны 1 кг
Красный перец чили 3 штуки
Мед 3 столовые ложки
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 2 головки
Розмарин 20 г
Базилик 20 г
Кинза 50 г
Свежая мята 30 г
Палочки корицы 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Приготовить рассол. В большой кастрюле вскипятить два литра воды, добавить сто грамм соли, три столовые ложки меда, кинзу, мяту, розмарин и полторы головки чеснока. Кипятить десять минут, после чего убрать огонь и дать остыть примерно час. Положить в рассол баранину, предварительно зачищенную от лишнего жира и пленок. Оставить засаливаться в прохладном месте на пять - шесть часов.
Через шесть часов достать мясо, промыть под проточной водой, протереть бумажными салфетками от влаги, перевязать кулинарной ниткой и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на двадцать минут.
По прошествии двадцати минут убавить жар в духовке до 120 градусов и оставить мясо при этой температуре еще на сорок минут.
Параллельно нарезать баклажаны крупным кубиком (размером 2–3 см). Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить в нем баклажаны в течение пяти минут. Отложить в сторону.
Увеличить жар в духовке до 190 градусов. На тот же противень, где баранина, высыпать баклажаны, добавить к ним палочку корицы, посолить, поперчить и поставить запекаться на двадцать минут.
Через двадцать минут добавить помидоры черри, кусочки перца чили и запекать еще десять минут. Добавить нут, аккуратно перемешать и подержать в духовке еще минут десять. Перед подачей смешать баклажаны с рубленым базиликом, дать овощам и мясу отдохнуть десять минут и подавать.
