Шоколадное и ванильное сливочное мороженое

Основная проблема в приготовлении домашнего мороженого – появление кристаллов льда. Чтобы этого избежать, масса должна быть либо очень жирной, либо содержать фруктовое пюре, которое лучше всего предварительно заморозить. А сахар должен пройти термическую обработку или добавляться в виде сиропа.

Простой рецепт шоколадного и ванильного сливочного мороженого домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 166 килокалорий.

• Время подготовки: 6 ч
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 166 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: День рождения, Детский праздник, Новый год, Рождество, Романтический ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Нам понадобится: Мороженица

Ингредиенты на шесть порций

• 8 желтков
• 600 мл молока
• 500 мл сливок жирностью 35%
• 1 стакан сахара
• 1 стручок ванили (для ванильного мороженого)
• 100 г шоколада (для шоколадного мороженого)

Пошаговое приготовление

1. Взбейте желтки с сахаром до пышной светлой массы.
2. Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения. Для ванильного мороженого разрежьте стручок ванили вдоль маленьким острым ножиком, выскребите семена. Положите семена ванили в молоко.
3. Влейте 4–5 ст. л. горячего молока в желтки, размешайте и перелейте желтки в кастрюлю с молоком. Помешивая венчиком, варите до загустения, не допуская кипения. Остудите, накрыв поверхность крема пищевой пленкой.
4. Для шоколадного мороженого растопите шоколад на во­дяной бане и добавьте в горячий крем.
5. Взбейте сливки в пышную массу в железной или стек­лянной миске. Вылейте на сливки холодный крем и пере­мешайте аккуратными движениями сверху вниз. Накрой­те миску пленкой и уберите в морозилку.
6. Через 30 мин. выньте миску и взбейте мороженое венчиком, чтобы не образовывались кристаллы льда. Снова уберите в морозилку. Повторите взбивание еще 3–4 раза. Переложите массу в контейнер с крышкой и замораживайте мороженое не менее 6 ч.