Социски из ломтя говядины с капустой по‑фламандски

Сложный рецепт социсок из ломтя говядины с капустой по‑фламандски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 610 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Количество калории: 610 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Говядина без кости 800 г
• Репчатый лук 3 головки
• Лук - шалот 2 головки
• Шампиньоны 18 штук
• Морковь 1 штука
• Яичный желток 1 штука
• Сливочное масло 125 г
• Топленое сливочное масло 2 столовые ложки
• Базилик 5 стеблей
• Петрушка 12 стеблей
• Мясной бульон 200 мл
• Белое сухое вино 100 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Белокочанная капуста ½ штуки
• Соль по вкусу
• Гвоздика 2 штуки
• Свежий перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Разогреть на сковороде 50 г сливочного масла, выложить ­нарезанные мелкими кубиками репчатую луковицу и луковицу - шалот. Добавить восемь нарезанных дольками шампиньонов, размешать, довести до готовности на среднем огне, дать остыть.
2. 200 грамм мяса прокрутить в мясорубке с луком и грибами, добавить к фаршу желток, мелко нарезанные базилик и половину веточек петрушки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
3. Оставшееся мясо нарезать на ломти сантиметровой толщины и отбить — в оригинале это делается обухом, но достаточно будет и молотка. Края нужно сделать тонкими, иначе социски раскроются и будут некрасивыми. Посолить, поперчить, начинить фаршем и свернуть ломти в рулеты, закрепив зубочистками. Обжарить до румянца на топленом масле.
4. Сложить рулеты в кастрюлю, добавить крупно нарезанные морковь и репчатую луковицу. Залить бульоном и вином: жидкость должна покрывать рулеты. Посолить, поперчить, добавить гвоздику. Довести до кипения и потом подержать на слабом огне сорок минут. Готовые социски переложить на подогретую тарелку, укрыть фольгой и поставить в теплое место.
5. Пока томятся социски, занять­ся капустой. Мелко ее нашинковать, положить в дуршлаг и опустить на пять минут в кипящую воду. Достать, дать стечь воде. Тем временем нарезать чеснок, оставшиеся лук, грибы и веточки петрушки.
6. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, петрушку и чеснок. Жарить, помешивая, до готовно­сти грибов. Выложить в сковородку капусту и на среднем огне подержать все до ее готовности, посолив и поперчив. Разложить по тарелкам и добавить по социске.

Блюдо, взятое из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиллаторского», изданного тульским помещиком, кулинаром и сказочником Василием Левшиным в 1795 году.