На годовщину своей свадьбы приготовила впервые в жизни курицу в солевой коре с виски. Было интересно работать с солью. С таким количеством ещё не приходилось работать. Соль разлеталась по всему столу до пола. Особенно, когда освобождала мою «пленницу» из замуровки. В результате получилась мягкая, невероятно сочная и душистая курочка. Праздник удался! Всем хорошего настроения!
Сложный рецепт курицы в солевой корке с виски авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 108 килокалорий.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 108 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Ужин, обед
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на четыре порции
Курица
Виски 150 мл
Курица целая 1200 г
Орегано (душица) свежий 5 веточка
Смесь перцев 5 г
Соль морская 3 кг
Чеснок 10 зубчик
Cоус
Бульон куриный 0.25 мл
Вино белое сухое 250 мл
Каперсы 2 ст. л.
Крахмал картофельный 10 г
Лук - порей 50 г
Масло сливочное 75 г
Мята свежая 5 г
Перец чёрный молотый 3 щепотка
Петрушка свежая 1 г
Пошаговое приготовление
Подготовим ингредиенты: курицу полностью подготовленную к запеканию, соль морскую крупнокристаллическую, виски и белое сухое вино, масло сливочное, бульон и крахмал, чеснок и смесь перцев с чесноком, гладколистную петрушку, орегано и мяту, лук - порей и каперсы.
Зубчики чеснока порежем на 3 дольки каждый. Надрезаем немного кожу курицы и всовываем кусочки чеснока, продвигая под кожей в разные стороны. 3 целых зубка оставляем для фарширования.
Перчим смесью перцев с чесноком и поливаем курицу 75 мл виски.
Фаршируем курицу оставшимся чесноком, тоже нарезанным, и целыми веточками орегано.
Засыпаем солью дно формы высотой около 1,5-2 см. Выливаем на соль остатки виски из под курицы. Перемешаем соль.
На соль кладём курицу. Для красоты можно связать ножки, но я в торопях пропустила этот момент.
Остальную соль смачиваем ещё 75 мл виски и хорошо перемешиваем руками. Соль должна держать форму, если не достаточно жидкости то долейте ещё виски.
Теперь замуровываем нашу курицу со всех сторон, придавливаем соль руками. У меня соль разлетелась до пола, оказывается не так легко это сделать. Но если у вас есть опыт с построением песочных башенок, то у вас получится лучше, чем у меня.
Вот такой снежный бугорок мы отправим в заранее разогретую духовку при 230°С запекаться около 50 минут — 1 час.
Этим временем нарезаем как можно мельче лук и отправляем его в горячее масло — 1 ст. л поджариться в течение 2 минут.
Вливаем белое сухое вино.
Концентрированный бульон разводим на 250 мл кипятка и так же вливаем в сковороду.
Увариваем жидкость до половины и разводим карахмал для соусов. Проварим ещё пару минут, пока соус загустеет до желаемой консистенции.
Пюрируем соус погружным блендером.
Соус обратно переливаем в сковороду, добавляем каперсы, масло и нарезанные петрушку с мятой. Подогреем, но больше не кипятим.
Курочка замурованная уже готова и соус тоже.
Теперь нам надо освободить курочку. Оказалось, что нож солевую кору не взял. Тогда я с помощью ледокола, приложив силы, открыла наконец кору и высвободила курочку.
Вот такая румяная курица в солевой коре с виски получилась у меня. И у вас будет такая же. Приятного аппетита!
