Чтобы приготовить настоящий холодец (или студень) нужно использовать свиные или говяжьи ножки, хвосты или уши, голяшки. В них много хрящевой ткани и в процессе разваривания они дадут ту самую желеобразную консистенцию холодцу.
Обычно в холодец кладут ещё мясо, но я встречала любителей холодца из одних ножек. Я же люблю похрустеть ушками и часто варю их себе (я одна любительница в семье). Холодец из ушей отлично застывает. А с горячей картошкой и хреном — просто песня!
Простой рецепт холодца из свиных ушей русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 часов. Содержит всего 151 килокалорий.
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 6 часов
Количество калории: 151 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: Ужин, перекус
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на четыре порции
Вода 2 л
Гвоздика 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Перец душистый 5 шт.
Перец чили сухой 1 шт.
Свиные уши 4 шт.
Соль 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
Для холодца возьмём свиные уши, у меня 4 штуки, общим весом 900 грамм. При желании можно и мяса положить, но тут кто как любит. Для бульона возьмём морковь, лук, душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист, чили.
Уши замочим в воде на часок, потом помоем, поскребем, нарежем на 2-3 части и поставим вариться.
Когда закипит, снимем пенку и убавим огонь до минимума. Варим 2-2,5 часа на самом маленьком огне. Затем кладем в бульон морковь, лук, специи.
Варим ещё часа полтора. За полчаса до готовности вытащим овощи и посолим.
Вареные уши можно нарезать помельче или перекрутить на мясорубке, но я в этот раз решила попробовать использовать блендер. Блендер включала буквально на 1-2 секунды, мне хотелось, чтобы остались кусочки.
Смешиваем измельченные уши и бульон. Разливаем холодец по формочкам. Украсим вареной морковкой и листиками петрушки. Охладившись в холодильнике 3-4 часа он был готов к употреблению!
