Непростой рецепт холодца с желатином домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 52 килокалорий.
Время подготовки: 12 ч
Время приготовления: 4 ч
Количество калории: 52 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: День рождения, Новый год, Пасха, Рождество, Фуршет
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуска
Технология приготовления: Варка
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
Ингредиенты на пять порций
1.5 кг говядины от разных отрубов (пиленая голяшка, лопатка, тазобедренная часть)
1 луковица
1 головка чеснока
3 моркови
1 корень пастернака или кусок корневого сельдерея
1 корень петрушки (желательно)
2 ст. л. растительного масла
3-4 веточки петрушки
3-4 веточки укропа
10 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
20-25 г желатина
соль
черный молотый перец
Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 220 С. Мясо нарежьте крупными кусками. Очищенную луковицу и корнеплоды разрежьте пополам (используйте только одну морковь). С головки чеснока снимите внешний слой шелухи. Разрежьте головку вдоль пополам.
Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, сложите в один слой мясо и овощи. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.
Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды.
Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте собравшийся на дне противня сок. Повторно доведите до кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума и варите без крышки, при необходимости снимая пену с поверхности бульона, 2-2.5 часа. Через час после начала приготовления добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложите по 1 веточке для украшения).
Готовый бульон процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудите.
Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.
Измерьте объем бульона. Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.
Большую форму или порционные формы объемом 200-250 мл выстелите пищевой пленкой. На дно налейте тонкий слой бульона и поставьте в холодильник для застывания.
Целую вареную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.
Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и пленку. Подавайте с хреном или горчицей.
