Гратен из топинамбура с шалфеем

Непростой рецепт гратен из топинамбура с шалфеем домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 475 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 475 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Топинамбур 1,799 кг
• Молоко 520 мл
• Сливочное масло 75 г
• Репчатый лук 1 головка
• Чеснок 2 зубчика
• Листья шалфея 50 г
• Сыр пармезан 120 г
• Хлебные крошки 200 г
• Оливковое масло 50 мл
• Крупная соль ½ чайной ложки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Очистить топинамбур. Порезать его на кубики со стороной 2–3 см. Сложить кубики в кастрюлю, залить молоком и добавить воды, чтобы жидкость покрывала овощи на два пальца. Варить на среднем огне полчаса, пока топинамбур не станет мягким.
2. Тем временем в большой сковороде растопить две столовые ложки сливочного масла. Когда масло начнет пениться, обжарить в нем мелко нарезанный лук, мелко нарубленный чеснок и несколько листьев шалфея — тоже мелко нарезанные, чтобы получилась столовая ложка маленьких кусочков шалфея. Жарить до золотистости лука.
3. Откинуть топинамбур на дуршлаг и переложить в блендер вместе с луковой смесью и тертым пармезаном. Ложкой выложить получившееся пюре в литровую форму для гратена.
4. Растопить в большой сковороде оставшееся сливочное масло. Отложить 12 самых красивых листьев шалфея, остальные мелко нарезать и обжарить на масле вместе с хлебными крошками — до золотистости хлеба. Затем посолить, поперчить крошки по вкусу и равномерно рассыпать поверх пюре.
5. Поставить гратен в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать минут.
6. Нагреть в сковородке оливковое масло — надо, чтобы оно покрывало все дно. В раскаленном, но не дымящемся масле обжарить по одному листья шалфея: очень быстро, по три секунды жарки с каждой стороны — и они станут хрустящими. Затем шумовкой выкладывать каждый листик на бумажные полотенца. Когда все листья будут готовы, посыпать их крупной солью и разложить на гратене из топинамбура.