Баранина с репой и сладким луком в красном вине

Сложный рецепт баранины с репой и сладким луком в красном вине домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 196 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 196 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Красное сухое вино ½ л
• Филе баранины 1 кг
• Баранья нога 200 г
• Шампиньоны 100 г
• Говяжий бульон 1 л
• Дижонская горчица 1 столовая ложка
• Растительное масло 50 мл
• Репа 400 г
• Морковь 100 г
• Стебель сельдерея 1 штука
• Репчатый лук 1 головка
• Лук - шалот 400 г
• Чеснок 4 зубчика
• Зеленый базилик 20 г
• Тимьян 2 штуки
• Лавровый лист 1 штука
• Черный перец горошком 6 штук
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Лук, морковь и стебель сельдерея мелко нарезать и обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике на быстром огне до сильного запаха жареных овощей.
2. Бросить в сотейник кусочки баранины с костью и жиром и обжаривать ее вместе с овощами до коричневой корочки на мясе. Если возникнет опасность, что овощи начинают подгорать, — добавить еще масла.
3. Положить в сотейник филе баранины, нарезанное кубиками со стороной в два - три сантиметра, мелко нарубленный чеснок, обжарить в течение двух минут и залить бульоном и вином. Переключить огонь на минимальный уровень, прикрыть сотейник крышкой и оставить тушиться в булькающем режиме на один час.
4. За это время очистить лук - шалот, это дело крайне трудоемкое, очистить и нарезать репу сегментами по три - четыре сантиметра, а луковички шалота разрезать на половинки. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
5. На растительном масле слегка обжарить шалот, репу и шампиньоны и переложить все это в сотейник с бараниной. Перемешать овощи и мясо, туда же бросить перец горошком, лавровый лист и тимьян. Оставить еще на сорок минут в том же ­едва булькающем режиме кипения. Если жидкости вдруг покажется маловато, долить бульона или вина. После чего добавить горчицу, перемешать основательно, посолить и поперчить и оставить на огне еще на пять минут.
6. Сняв с огня, посыпать рубленым базиликом и подавать, пока горячее.