В Древнем Риме продукты от порчи предохраняли морской водой. Потом воду заменили вином, позже – уксусом. Кислая среда – основа любого маринада. А сами маринады – прекрасное средство разнообразить стол ранней весной. В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди. Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче.

Несложный рецепт кефали под лимонно-апельсиновым соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 90 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 90 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Лук - шалот 1 головка
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Лимон 2 штуки
• Эстрагон 1 стебель
• Апельсины 2 штуки
• Вода 3 столовые ложки
• Филе кефали на коже 4 штуки
• Белый винный уксус 3 столовые ложки
• Пшеничная мука по вкусу
• Каперсы 1 столовая ложка
• Зеленый салат 1 пучок

Пошаговое приготовление

1. Смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду.
2. Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить.
3. В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон.
4. Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
5. Слегка обвалять в муке и посолить рыбу.
6. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки.
7. Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.
8. Выложить рыбу на тарелку, полить соусом.
9. Подать к столу с листьями салата.