Грибы-кокот

Правильно это блюдо называется «грибы-кокот», но все его почему-то называют жюльеном. Хотя жюльен — это способ нарезки овощей или других продуктов мелкой соломкой.

Непростой рецепт грибы-кокота русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 236 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 236 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски, Грибы
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на шесть порций

• Подберезовики 300 г
• Лисички 300 г
• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Растительное масло 20 мл
• Чеснок дольки 2 шт.
• Соль ½ ч. л.
• Сливочное масло 30 г
• Мука пшеничная 30 г
• Сметана 20% 250 мл
• Перец черный молотый ¼ ч. л.
• Мускатный орех тертый 0.125 ч. л.
• Укроп 20 г
• Пармезан (Пармиджано Реджано) 40 г

Пошаговое приготовление

1. Можно взять любые грибы, пригодные для жарки.
2. Лисички появляются в наших лесах в самом начале лета. Собирать их одно удовольствие — ярко - желтые шляпки видно даже в траве, да к тому же они всегда растут семьями. Если повезет, то уже через пару часов грибной охоты вы будете возвращаться из леса с корзинкой пахнущих березовым веником и мятой грибов. Еще очень важно, что лисички никогда не бывают червивыми. Они годятся и для супа, и для жарёхи, и для маринования, и для запекания в сметане.
3. Грибы моем и чистим. Лисички сильно впитывают в себя воду. Если бросить на сковороду мокрые грибы, то они будут тушиться, а не жариться. Поэтому лисички лучше сначала обсушить. Я приноровился использовать специальную центрифугу для сушки листьев салата. Кладу туда грибы, закрываю крышку и кручу ручку. Вся вода остается на дне центрифуги. Очень удобная штука, рекомендую.
4. Грибы режем не слишком мелко, обжариваем (по отдельности подберезовики и лисички) на растительном масле. Обжариваем с луком, но лук режем настолько мелко, что его в результате становится совсем не видно. Я знаю, что многие не любят жюльен именно из - за этого жареного лука. Вот поэтому постараемся нарезать его как можно мельче. Грибы подсаливаем и добавляем мелко нарубленный чеснок.
5. В отдельной сковороде или сотейнике обжариваем на сливочном масле пару столовых ложек пшеничной муки. Постоянно перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем туда жирную и не слишком кислую сметану, продолжаем мешать до полного растворения муки. Добавляем соль, черный перец и совсем чуть - чуть мускатного ореха.
6. Выкладываем в кокотницы обжаренные грибы. Кому подберезовики, кому лисички, а кому и то и другое. Добавляем по щепотке измельченного укропа. Заливаем сметанным соусом, перемешиваем, добавляем сверху в каждую кокотницу еще по ложке соуса. Посыпаем тертым пармезаном — это как раз тот самый редкий случай, когда пармезан действительно можно заменить любым другим твердым сыром.
7. Ставим в разогретую до 200 °С духовку минут на 10. Когда сыр, посыпанный сверху, превратится в румяную корочку, можно доставать. Подавать на стол не спешим, подождем немного. Пусть чуть - чуть остынет.