Салат Оливье по старинному рецепту

Сложный рецепт салата Оливье по старинному рецепту домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 840 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 840 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат

Ингредиенты на шесть порций

• говяжьи кости – 1,5 кг
• перец – по вкусу
• корень петрушки – 1 шт.
• лук репчатый – 1 луковица
• морковь – 1 шт.
• соль – по вкусу
• куриные грудки – 2 шт.
• картофель – 5 клубней
• раковые шейки или крабовое мясо – 200 г
• соленый огурец – 2 шт.
• свежий огурец – 3 шт.
• оливки – 50 г
• яйца – 3 шт.
• майонез – 7 ст. л.
• желе из куриного бульона – 1 стакан
• каперсы – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Накануне приготовить ланспик. Кости вымыть, сложить в кастрюлю, налить воду так, чтобы она их только прикрывала. Довести до кипения. Снять пену. Добавить обжаренные на сухой сковороде овощи. Уменьшить огонь и варить 5 ч. Вынуть кости и овощи, бульон процедить. Вернуть на огонь и отварить в нем куриные грудки, 20 мин. Грудки вынуть, бульон еще раз процедить. Перелить бульон в плоское блюдо слоем 1–1,5 см и поставить застывать.
2. Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности. Соленые огурцы
3. вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Оливки нарезать кружками. Каперсы измельчить. Горячий картофель
4. очистить и нарезать кубиками.
5. Смешать картофель с солеными огурцами, каперсами и оливками, добавить 4 ст. л. майонеза, накрыть и дать остыть.
6. Свежие огурцы, очистить от кожицы. Нарезать куриное филе и огурцы кубиками, добавить к картофелю, перемешать.
7. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Разрезать каждое пополам. Вынуть желтки.
8. Застывшее желе нарезать кубиками и уложить в чашечки из белков. Салат выложить в салатницу. Сверху залить еще 2–3 ст. л. майонеза. Украсить яйцами с желе и раковыми шейками.

Куриное филе – универсальный продукт. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, панировать, фаршировать. Чтобы куриное филе не стало сухим в процессе приготовления - покройте его жирным беконом или вложите внутрь дольку лимона. Для того чтобы филе стало более нежным нарежьте куриные грудки поперек волокон. Не бойтесь эксперементирвать с Петелинкой, используйте пряности и приправы. Они придают куриному филе особенный вкус и аромат. Например, на Востоке курицу предпочитают обильно приправить имбирем. В Индии курицу тушат с кардамоном. Для приготовления популярного во всем мире блюда курица-карри требуется куркума.