Сложный рецепт вареного языка с зеленой сальсой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 292 килокалорий.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество калории: 292 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на четыре порции
Репчатый лук 1 головка
Говяжий язык 1,5 кг
Гвоздика 2 штуки
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 2 штуки
Стебли петрушки 3 штуки
Чеснок 2 зубчика
Черный перец горошком 6 штук
Душистый перец горошком 6 штук
Тимьян 1 стебель
Лавровый лист 1 штука
Руккола 20 г
Листья петрушки 15 г
Каперсы 1 столовая ложка
Корнишоны 3 штуки
Филе анчоуса 2 штуки
Лук - шалот 30 г
Лимонный сок 2 столовые ложки
Оливковое масло 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Поместить язык в большой сотейник. В очищенную целую луковицу воткнуть гвоздику и добавить в кастрюлю, туда же отправить нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, а также зубчик чеснока. Залить водой, довести до кипения и снять пену. Добавить оба вида перца, петрушку, чеснок, тимьян и лаврушку. Варить ориентировочно 1,5–2,5 часа до мягкости языка. Выложить готовый язык на разделочную доску, дать немного остыть и аккуратно снять кожу.
В чашу кухонного комбайна загрузить рукколу, петрушку, промытые предварительно под проточной водой от соли каперсы и корнишоны, филе анчоусов, измельченный шалот, чеснок, влить лимонный сок и пробить в грубую пасту. Затем влить оливковое масло и взбить в однородное пюре.
Переложить сальсу в миску, посолить и поперчить.
Острым ножом тонко нарезать остывший язык и подавать вместе с сальсой, которую можно при желании ненадолго убрать в холодильник перед подачей.
