Сложный рецепт расстегая русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 ч. Содержит всего 234 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 5 ч
Количество калории: 234 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Повод: На обед
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Выпечка, Пироги
Ингредиенты на десять порций
муки — 2 Стакана
сахара — 1 Ст. ложка
сливочного масла — 2 Ст. ложки
яйцо — 1 Штука
сухих дрожжей — 10 Грамм
соли — 0,25 Чайных ложки
молока — 0,5 Стакана
большая луковица — 1 Штука (бульон)
большая морковь — 1 Штука (бульон)
лук - порей (только белая часть) — 1 Штука (бульон)
лавровый лист — 1 Штука (бульон)
горошины черного перца — 4 Штуки (бульон)
судак — 700 Грамм (начинка)
сливочного масла — 50 Грамм (начинка)
луковицы — 2 Штуки (начинка)
сливок — 1 Ст. ложка (начинка)
соль и перец — По вкусу (начинка)
Пошаговое приготовление
Расстегай – традиционные открытые русские пироги из несдобного дрожжевого теста с разнообразными начинками. Характерной особенностью расстегаев является наличие отверстия сверху.
Приготовление:
Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить сахар и 1 столовую ложку муки. Перемешать и оставить на полчаса. Добавить сливочное масло комнатной температуры, яйцо, оставшуюся муку и соль. Замесить тесто. Поместить тесто в глубокую миску, накрыть кухонным полотенцем и дать подняться в теплом месте в течение 2,5 часов. Снова обмять тесто и поставить в теплое место на 1 час. Через час обмять тесто еще раз.
Приготовить бульон и начинку. Нарезать морковь, репчатый лук и лук - порей крупными кусками. Обжарить на сковороде без масла в течение 5 минут. Очистить, выпотрошить и промыть судака. Отрезать хвост, голову и плавники. Отделить мякоть от костей. В кастрюле довести воду до кипения и добавить обжаренные овощи, лавровый лист и соль. Довести до кипения, добавить рыбью голову, хвост, плавники и хребет. Снова довести до кипения, убрать пену, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 40 минут. За 10 минут до окончания времени приготовления добавить горошины черного перца. Процедить готовый бульон через 2 слоя марли.
Филе судака нарезать небольшими кусочками. Обжарить рыбу в сливочном масле по 3 минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выложить на тарелку и размять вилкой, отложив в сторону 2 куска рыбы. В той же сковороде с маслом обжарить измельченный лук до золотистого цвета, в течение 4 минут. Выложить лук в миску, добавить размятую рыбу, сливки, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Из полученной смеси сформировать небольшие колбаски около 5-6 см длиной. Отложенные 2 куска рыбы нарезать тонкими ломтиками. Выложить на каждую колбаску по 1-2 ломтика рыбы.
Разогреть духовку до 200 градусов. Сформировать из теста толстый жгут и вырезать из теста шарики. Раскатать из каждого шарика лепешку толщиной 4 мм. Выложить на каждую лепешку рыбную начинку. Защипнуть края, оставив отверстие посередине. Выложить расстегаи на противень, выстеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Расстегаи должны располагаться на расстоянии 5 см друг от друга. Дать постоять 15 минут, после чего смазать слегка взбитым яйцом. Выпекать 20 минут.
Достать расстегаи из духовки, накрыть кухонным полотенцем и дать постоять 5-7 минут. После этого влить в отверстие каждого расстегая по 1 столовой ложке рыбного бульона. Отверстия расстегаев можно украсить ломтиками соленого или копченого лосося. Смазать расстегаи сливочным маслом и дать немного остыть перед подачей на стол. Подавать расстегаи с горячим рыбным бульоном в соуснике.
