В этом рецепте вместо хлебных чипсов мы использовали более привычные для нас оладьи. Получился всем знакомый, русский вкус.
Непростой рецепт паштета из куриной печени авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 251 килокалорий.
Время подготовки: 24 ч
Время приготовления: 1 ч
Количество калории: 251 килокалорий
Количество порций: 20 порций
Повод: Обед, Ужин
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Закуска
Технология приготовления: Жарка, Маринование
Нам понадобится: Блендер, сковорода
Ингредиенты на двадцать порций
1 кг куриной печени
500 г белого лука
300 г моркови
70 мл красного сухого вина
10 г соли
100 г сливочного масла
небольшие оладушки для подачи
Для винного желе:
100 мл белого сухого муската
1 г агар - агара (половина кофейной ложечки)
Для маринованного винограда:
0,5 л сухое или полусухое вино из сорта винограда мускат
600 г белого винограда без косточек
0,5 л белого винного уксуса
3-4 г соли
5 г сахара
Пошаговое приготовление
Для маринованного винограда смешайте соль, сахар, уксус и вино. Залейте ягоды винограда маринадом и оставьте на 8-12 ч.
Очистите лук и морковь, нарежьте. Печень очистите от пленок и протоков. Разогрейте в сковороде сливочное масло, быстро обжарьте печень, переложите в тарелку. В этой же сковороде обжарьте овощи до золотистого цвета.
Смешайте овощи и печень, добавьте вино и посолите. Готовую массу измельчите в блендере и протрите через мелкое сито.
Для желе в белое вино добавьте агар - агар, прогрейте до полного растворения.
Паштет выложите в порционные мисочки (формочки), в каждую поверх паштета налейте тонким слоем винное желе, дайте застыть. Подавать с маринованным виноградом и оладьями.
