Сложный рецепт сарсуэлы из рыбы и морепродуктов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 210 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 30 минутКоличество калории: 210 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюдаИнгредиенты на четыре порцииРакушки - венерки (вонголе) 12 штукМорской черт 1 кгМорской окунь 800 гКальмары 2 штукиКреветки 6 штукМидии в ракушках 8 штукКрасный сладкий перец 0,3 штукиЛук 1,5 штукиСельдерей 1 штукаСладкая паприка 1 чайная ложкаБелое сухое вино 200 млЛавровый лист 2 штукиПетрушка 1 пучокМорковь 1 штукаБелая часть лука - порей ½ штукиОливковое масло extra virgin по вкусуМолотый черный перец по вкусуСоль по вкусуОчищенный миндаль 0,3 гСухой перец ньора 4 штукиЧеснок 5 зубчиковФранцузский багет 3 кускаРубленая петрушка 0,3 стаканаШафран ½ чайной ложкиМелкая рыба 1 кгОмары 4 штукиПомидоры 2 штукиПошаговое приготовлениеБульон. В большую кастрюлю загрузил рыбную мелочь, как есть — не почистив. В Испании специально для бульонов продают разнообразную мелкую морскую рыбу под общим названием моррайя (morralla).Филетировал окуня и морского черта. Кости, голову, плавники, кожу отправил в кастрюлю с мелочью, залил 3 литрами воды, настругал лук - порей, морковь, головку репчатого лука, сельдерей, добавил пучок петрушки и лавровый лист, соль.Рыбу с овощами варил около 1 часа на среднем огне. Затем готовый бульон процедил через мелкое сито. Излишки заморозил для будущей паэльи.Пикада. Замочил в кипятке перцы ньора (ñora). На слабом огне пожарил до золотистой корочки кусочки багета, там же довел зубчики чеснока до мягкости, но не позволяя ему гореть.С внутренней стороны вымокших перцев соскоблил мякоть, смешал в ступке с уже разбитым в крошку миндалем, чесноком, хлебом. Добавил горсть рубленной петрушки, шафран. Все усердно растолкал в однородную смесь. Влил немного рыбного бульона — это чтобы легче было смешать содержимое ступки.Поджарка (sofrito). Два средней величины кальмара вымыл и нарезал кольцами, в широкой и глубокой глиняной сковороде на среднем огне пожарил с каждой стороны до румяного цвета, не дольше. Отложил в сторону.После обжарил креветки и омаров. Очень быстро, по 20 секунд с каждой стороны. Ракообразные должны быть сухими и комнатной температуры. В сторону.Далее в сковородке довел до мягкости рубленый лук и болгарский перец. Добавил натертый помидор (без кожуры), паприку и лавровый лист, потомил на слабом огне 7 минут. Тем временем, на соседней конфорке выпарил алкоголь из вина, не менее 5 минут после закипания. Влил вино в сковороду с овощами, тушил на слабом огне еще 10 минут.Сарсуэла. К софрито положил крупные куски морского черта и окуня, огонь средний. Рыбу жарил пару минут.Затем добавил креветки и омаров, моллюсков, залил бульоном до верхней границы содержимого сковороды, посолил, поперчил (это по желанию).Тут же сверху разбросал пикаду, накрыл крышкой, убавил огонь и потряхивая сковороду, а не мешая ее содержимое, тушил, пока не раскрылись раковины у моллюсков. Сразу после емкость можно поставить в духовку под раскаленный гриль на 1–2 минуты, «подсушить» поверхность сарсуэлы. Но не нужно усердствовать — сухие креветки и моллюски несъедобны.Сарсуэлу из рыбы и морепродуктов подавать на стол сразу. Но мне она понравилась больше холодная, уже на следующий день.Основные ингредиенты для сарсуэлы: морской черт, морской окунь, кальмары, норвежские омары, креветки, мидии и прочие моллюски, рыбная мелочь. Без морского черта не обойтись, а остальное можно заменить дорадой, морскими ершами, морским угрем и прочей придонной рыбой с плотным постным мясом.