Горячий китайский куриный салат

Непростой рецепт горячего китайского куриного салата домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 66 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество калории: 66 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Куриная грудка 200 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Чеснок 6 зубчиков
• Зеленый лук 6 пучков
• Свежий имбирь 1 кусок
• Перец сичуаньский 2 чайные ложки
• Сахар 1 столовая ложка
• Кунжут 2 чайные ложки
• Кунжутная паста 1 столовая ложка
• Соевый соус 1 столовая ложка
• Черный рисовый уксус 4 чайные ложки
• Растительное масло с перцем ¼ стакана

Пошаговое приготовление

1. Куриную грудку разделите на половинки, хорошо посолите и поперчите. Поместите курицу в вакуумный мешок и добавьте половину чеснока, крупно нарезанный зеленый лук и тонко нарезанный имбирь. Удалите воздух из мешка, закройте и оставьте запечатанным. Медленно опустите в кастрюлю с водой.
2. Если варить при низкой температуре: разогрейте плиту до 60°С. Добавьте курицу и варите не менее 1 часа (и до 4). Переложите на ледяную баню и дайте остыть в течение 15 минут.
3. Если готовите в охладителе : нагрейте 2 литра воды в большой, с толстым дном кастрюле или жаровне на среднем огне до 70°C. Перенесите в охладитель, добавьте курицу и герметично закройте крышку. Варите 1-4 часа, доливайте кипяток, поддерживая температуру 70°С. Затем поместите на ледяную баню и дайте остыть в течение 15 минут.
4. Пока курица варится, измельчите в ступке Сычуаньский перец до порошка. Добавьте сахар, оставшиеся 3 зубчика чеснока и кунжут, и мешайте до образования пасты. Добавьте кунжутную пасту, соевый соус и уксус и разотрите до получения однородной массы. Добавьте масло перца чили. Отставьте в сторону.
5. Когда курица будет готова, достаньте из вакуума и выбросьте чеснок, лук и имбирь. Добавьте 2 столовые ложки сока из вакуумного пакета в заправку. Удалите кожу и кости из курицы. Измельчите мясо и переложите в большую миску. Добавьте соус и нарезанный зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Подавайте теплым, посыпав зеленым луком, кунжутом и полейте маслом перца чили.