Для получения мацуна в домашних условиях берём молоко, нагреваем его до температуры в 92-95 °C. Затем остужаем его до комнатной температуры.
Наконец последняя стадия получения Мацуна – это сцеживание сыворотки. Для сцеживания применяется плотная ткань желательно – льняная, можно брезент или бязь. Ткань может быть отбеленная, но неокрашенная. Из ткани можно сшить мешочек, можно просто выложить на дно и стенки формы или дуршлага. Если заквашенного продукта несколько литров и больше, можно перфорировать старую кастрюлю, и в ней выложить материю. Можно сшить большой мешок и поставить на обратно вывернутую крышку так, чтобы сыворотка стекала в кастрюлю. Не забываем, что выход сгустка, примерно 1/5 от первоначального кефира. Остальное-великолепная чистая сыворотка с зеленоватым оттенком, которая долго хранится в холоде. Сыворотку можно и нужно пить, применять вместо воды при выпечке домашнего хлеба, или получении кваса для окрошки. Полученный продукт обычно хранят при комнатной температуре или в подвале несколько дней. При этом, вкусовые качества его не меняются. Рекомендуем попробовать мацун с перетёртым чесноком! Это угощение для настоящих гурманов.
Количество порций: 8-10
Очень простой рецепт мацуна армянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 8 ч. Содержит всего 228 килокалорий.
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 8 ч
Количество калории: 228 килокалорий
Количество порций: 7 порций
Повод: На обед
Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Армянская кухня
Тип блюда: Напитки, Молочные
Особенности: Рецепт беременным и кормящим
Ингредиенты на пять порций
Молоко — 3-5 Литров
Лактонии — 100 Грамм
Актимель — 100 Грамм
Пошаговое приготовление
Для получения мацуна в домашних условиях берём молоко, нагреваем его до температуры в 92-95 °C. Затем остужаем его до комнатной температуры естественным остыванием с плотно закрытой крышкой. Потом добавляем закваску либо с предыдущего мацуна, либо новую: биокефир, актимель, лактонию.
Накрываем посуду с будущим мацуном крышкой, заматываем тёплыми вещами. Теперь самый сложный процесс, так как необходимо выдержать молоко с закваской не менее восьми - девяти часов в теплом месте:) Такой процесс приводит к загустению, так как в кисломолочной среде белок просто свертывается.
