Карпаччо из креветок с мороженым из йогурта

Несложный рецепт карпачча из креветок с мороженым из йогурта авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 минут. Содержит всего 475 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество калории: 475 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Закуски, Авторская кухня

Ингредиенты на четыре порции

• Фенхель 40 г
• Креветки 320 г
• Салат фризе 16 г
• Апельсины 60 г
• Йогурт 400 мл
• Миндальные лепестки 40 г
• Сливки 33% - ные 200 мл
• Сахар 50 г
• Яичный желток 2 штуки
• Глюкоза порошок 20 г
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Желтки растереть с сахаром. Сливки нагреть, смешать с желтками, йогуртом и глюкозой. Прокрутить смесь в мороженице.
2. Нагреть в сотейнике подсоленную воду. Как только она закипит, опустить в нее креветки и бланшировать около пяти секунд, затем положить их на бумажную салфетку, чтобы впиталась лишняя влага.
3. Выложить очищенные креветки на лист бумаги для запекания в один слой, близко друг к другу. Накрыть еще одним листом бумаги и отбить, пока креветки не превратятся в ломтики толщиной в несколько миллиметров. Положить их прямо на бумаге в холодильник на полчаса (если нет времени, можно и в морозилку, на пятнадцать - двадцать секунд), чтобы дать полученной форме закрепиться.
4. Аккуратно переложить карпаччо из креветок на тарелки, в которых будете подавать к столу, украсить разобранным на дольки апельсином (предварительно очищенным от пленок), слайсами фенхеля, лепестками миндаля и листьями салата фризе. Подавать с шариком мороженого из йогурта.

Мороженое из йогурта — как и любое другое — требует времени и точного соблюдения технологии. Задача сильно упрощается, если воспользоваться профессиональной мороженицей. Лучшие мороженицы делают итальянцы Nemox, в их профессиональных аппаратах шарики идеальной консистенции получаются за двадцать минут из любой смеси.