Вкусная осетрина – прекрасное блюдо для праздничного застолья. Антон Прокофьев, шеф-повар сервиса доставки продуктовых наборов «Ужин на ужин», предлагает приготовить рыбу по рецепту 1855 года.
Несложный рецепт осетрины по-русски русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 261 килокалорий.
Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество калории: 261 килокалорий
Количество порций: 3 порции
Повод: Новый год
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Основные блюда
Технология приготовления: Копчение
Ингредиенты на одиннадцать порций
осетр 1 кг
сельдерей (корень) 60 г
петрушка (корень) 60 г
шампиньоны 100 г
огурец соленый 100 г
рассол (огуречный) 500 мл
куриный бульон 500 мл
тмин (семена) 5 г
масло сливочное 30 г
соус демиглас 50 мл
лук 100 г
Пошаговое приготовление
Подготовить ингредиенты.
Для гарнира круглой ложкой выточить шарики из корня сельдерея и петрушки.
Опустить в кастрюлю с водой.
У шампиньонов срезать ножки, сделать красивые надрезы на шляпках.
Вырезать шарики из соленых огурцов и моркови.
Добавить к овощам подготовленные шампиньоны.
Припустить в бульоне.
Осетра вымыть, срезать шипы - жучки.
Если берете целую рыбу, то можно обвязать кулинарным шпагатом.
Положить рыбу в кастрюлю, добавить по 30 г кореньев сельдерея и петрушки, по 40 г шампиньонов и соленых огурцов (можно взять обрезки от подготовки гарнира).
Влить огуречный рассол, долить воды, чтобы жидкость покрыла рыбу полностью.
Добавить соль, перец, тмин или семена укропа, сливочное масло, 50 мл демигласа или иного густого бульона, 2 луковицы.
Варить до готовности 20-30 минут.
По готовности рыбу вынуть.
Бульон процедить, выпарить до густоты (в два или три раза).
Готовые овощи откинуть на сито.
Выложить рыбу на блюдо, украсить гарниром, полить соусом.
