Холодец

Непростой рецепт холодца русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 12 ч. Содержит всего 228 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 12 ч
• Количество калории: 228 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Встреча с друзьями

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на десять порций

• 2 кг говяжьей голяшки крупными кусками
• 1 большая луковица
• 1 большая морковка
• 3 бутона гвоздики
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. уксуса
• небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. черного перца горошком
• соль, щепотка сахара
• мука
• 2 яйца
• хрен для подачи

Пошаговое приготовление

1. Обваляйте куски голяшки в муке, стряхните лишнее, обжарьте в сливочном масле на большой сковороде с толстым дном со всех сторон до золотистого цвета.
2. Воткните бутоны гвоздики в промытую неочищенную луковицу, разрежьте луковицу пополам. Разрежьте очищенную морковь вдоль пополам. Припеките лук и морковь на той же сковороде, где жарилось мясо (можно одновременно с мясом) до коричневых подпалин.
3. Положите обжаренные куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца – обычно это кастрюля объемом не меньше 6 л. На среднем огне доведите воду до кипения, убавьте огонь, добавьте соль и сахар, тщательно снимите пену (это занимает до 20 мин. ).
4. Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 6–8 ч. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил. Выньте голяшку из бульона, снимите мясо с костей и разберите на волокна.
5. Кости верните в бульон, убрав петрушку и лавровый лист. Поставьте бульон на средний огонь, выпаривайте 30 мин., остудите, процедите.
6. Сваренные вкрутую яйца очистите, нарежьте ломтиками. Уложите мясо и яйца в прямоугольную форму, залейте бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник, 4 ч. Подавайте с хреном.