Паштет из куриной печенки

Практически единственным кошерным блюдом из печенки стал паштет. По законам кашрута нельзя есть мясо, в котором есть кровь. Для этого мясо подвергают специальной обработке: его высаливают и вымачивают. Поскольку печень – кроветворный орган, то единственный способ обработки и кошерования печени – опалить ее на огне, пока поверхность не «запечется». Это приведет к свертыванию большей части крови, и мясо станет кошерным. Единственное, если куриную печенку кошеровать – она становится сухой. Но рачительные еврейские хозяйки, не привыкшие отступать перед трудностями, с блеском разрешили и эту задачу. 

Простой рецепт паштета из куриной печенки еврейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 мин. Содержит всего 32 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 35 мин
• Количество калории: 32 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Завтрак, Ланч, Новый год, Обед, Пикник, Полдник, Ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Технология приготовления: Без термообработки
• Нам понадобится: Блендер

Ингредиенты на восемь порций

• 1 кг куриной печенки
• 100 г куриного жира
• 2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1/1, стакана светлого изюма без косточек
• 100 мл портвейна
• 1/1, ч. л. мускатного ореха
• соль
• молотый белый перец

Пошаговое приготовление

1. В маленьком сотейнике подогрейте портвейн и залейте изюм, оставьте на 1-2 ч.
2. Печенку тщательно очистите от пленок и надрежьте, опалите в сетке над грилем. В домашних условиях это можно сделать над открытым пламенем газовой плиты или горелки.
3. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду, положите в нее куриный жир и жарьте, пока он не начнет плавиться. Добавьте лук и готовьте на среднем огне до золотистого цвета, 5-7 мин. В конце добавьте чеснок и готовьте еще 2 мин.
4. Печень измельчите блендером, добавьте лук вместе с жиром, изюм и портвейн. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом и еще раз хорошо измельчите блендером. Готовый паштет протрите через частое сито и выложите в керамическую посуду.

Подайте паштет на закуску на ломтях подсушенной сладкой халы.