Автор этого рецепта — шеф-повар Bar Cervetti Марко Черветти. Количество соли здесь может варьироваться от 50 до 500 г на килограмм мяса — меняться будет степень просолки и время, нужное для приготовления. Если соли брать совсем немного, до 100 г, мясу нужно готовиться в течение семи недель.
Простой рецепт карне-салады итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 минут. Содержит всего 451 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество калории: 451 килокалорий
Количество порций: 5 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Закуски, Итальянская кухня
Ингредиенты на пять порций
Соль 200 г
Говяжья вырезка 1 кг
Чеснок 4 зубчика
Лавровый лист 6 штук
Ягоды можжевельника 10 штук
Свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Мясо очистить от пленок, жира и жил, промокнуть полотенцем, чтобы на поверхности не осталось лишней влаги.
Приготовить смесь для засолки: чеснок раздавить плоской стороной ножа, смешать с солью, лавровыми листьями, можжевельником и черным перцем (можно также использовать горошины), при желании добавить немного красного вина.
Мясо выложить в керамическую или стеклянную форму, добавить специи, тщательно размять все вместе.
Хранить мясо под прессом (подойдет литровая банка, наполненная водой) в месте с температурой 12–17 градусов и каждый день, или через день, сливать образующуюся жидкость. С таким количеством соли мясо будет готово приблизительно через три недели.
Готовое карне - салада можно есть просто так, как карпаччо, можно добавлять в салаты из белой фасоли и красного лука, а можно тушить или варить.
