Простой рецепт рисового пирога с карамелью французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1 часа. Содержит всего 205 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: до 1 часа
Количество калории: 205 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Десерты
Ингредиенты на двенадцать порций
Рис 12 ст. ложк
Молоко 900 мл.
Сахар ванильный 2 ч. ложк
Сахар 4 ст. ложк
Сливки 35% жирности 150 мл.
Яичный желток 3 шт.
Изюм 200 г.
Сахар 10 ст. ложк
Вода 2 ст. ложк
Пошаговое приготовление
Рисовый пирог с карамелью (Gateau de Riz) очень популярный десерт во Франции. Его нежный вкус достигается за счёт долго вываренного в сладком молоке риса сочетаемого с карамелью. Он готовится на основе рисового пудинга и карамели. Для его приготовления требуется взять следующие ингредиенты:
Рис для этого десерта лучше взять круглый, хорошо развариваемый. Вначале рис нужно отбелить, для этого в кастрюлю с рисом добавляем воду и доводим до кипения. Затем воду слить.
В оставшийся в кастрюле рис вливаем молоко, засыпаем сахар - песок, ванильный сахар. Перемешиваем, и, доведя смесь до кипения, уменьшаем огонь и оставляем томиться на слабом огне на полчаса. Время ориентировочно, все зависит от качества риса.
Параллельно отделяем желтки яиц от белков. Белки больше не понадобятся.
И взбиваем куриные желтки с жирными сливками в пену.
Готовим карамель. Расплавляем кубики сахара в кастрюле с широким дном и желательно светлыми стенками, вливаем туда воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем пузыриться примерно 10-15 минут. Когда карамель начинает менять свой цвет, вливаем ложку лимонного сока. Готовность карамели определяем по цвету - она должна быть светло - коричневого цвета. Мешать ее нельзя!
Когда карамель готова, быстро выливаем ее в специальную форму, куда в дальнейшем переместим рисовую кашу.
Одновременно доваривается рисовая каша. Даже лучше будет, если она сильно разварится.
Через полчаса варения риса, вливаем в него яично - сливочную смесь, всыпаем изюм, хорошо перемешиваем и через пару минут выключаем плиту. Рисовая каша готова. Рис за время варения должен хорошенько распухнуть.
Осторожно перекладываем кашу поверх карамели. При этом карамель равномерно распределяется под рисовым пудингом.
Посуду с рисовым пирогом вставляем в большую емкость, наполненную холодной водой, и помешаем всю конструкцию в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Температура духовки – 150 градусов. Данная хитрая конструкция не дает карамели затвердеть, она остается мягкой.
По истечении этого времени, вынимаем готовый рисовый пирог с карамелью, даем ему хорошенько остыть и приступаем к трапезе!
