Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes»)

Простой рецепт торта «Три крема» (Tarte «Trois crèmes») домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 минут. Содержит всего 616 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Количество калории: 616 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты

Ингредиенты на восемь порций

• Бисквитная основа для торта шоколадная 3 штуки
• Эспрессо 100 мл
• Горький шоколад 100 г
• Сливки 35% - ные 370 мл
• Сыр маскарпоне 250 г
• Яичный желток 4 штуки
• Сахар 120 г
• Сахарная пудра 2 столовые ложки
• Какао 3 столовые ложки

Пошаговое приготовление

1. Сначала взобьем первый крем: желтки и сахар уверенно взбиваем до пышной массы и полного растворения сахара, затем добавляем маскарпоне и взбиваем еще 2–4 минуты. Первый, основной корж, аккуратно пропитываем эспрессо, но не перебарщиваем — нет никакой необходимости в размокании коржа. Затем на него выкладываем желтковый крем, посыпаем какао и накрываем вторым коржом.
2. Вторым кремом будут просто взбитые сливки. 200 мл холодных сливок взбивать на льду (я это делаю на снегу) до легкого загустения, затем добавить сахарную пудру и взбивать уже до состояния плотного крема. Выкладываем крем на корж и разравниваем. Третий, последний корж сбрызгиваем эспрессо и завершаем пирамиду.
3. Готовим ганаш: 170 мл сливок нагреваем на водяной бане, но не кипятим. Как только они будут близки к закипанию, добавляем в них поломанный на маленькие дольки шоколад, и, постоянно помешивая, ждем превращения в эмульсию, т. е. в совершенно гладкую и глянцевую субстанцию. Готовым ганашем обмазываем весь торт, и помещаем его в холодильник как минимум на час, максимум — на ночь.