Лисички с хрустящей салями в соусе из красного вина с тмином и кориандром

Сложный рецепт лисичек с хрустящей салями в соусе из красного вина с тмином и кориандром греческой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа 30 минут. Содержит всего 590 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 4 часа 30 минут
• Количество калории: 590 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Закуски, Греческая кухня

Ингредиенты на шесть порций

• Лисички 800 г
• Костный мозг 300 г
• Чеснок 2 головки
• Оливковое масло GAEA DOP Kalamata extra virgin 2 столовые ложки
• Сливочное масло 40 г
• Свежие листья орегано ½ пучка
• Салями 200 г
• Красное сладкое вино 300 мл
• Красное вино 600 мл
• Молотый кориандр 1 чайная ложка
• Куриный бульон 500 мл
• Шнитт - лук по вкусу
• Соль по вкусу
• Молотый тмин 1 чайная ложка
• Молотый черный перец по вкусу
• Морская соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Равномерно распределите ломтики салями на листе для выпекания, поставьте в духовку, разогретую до 80 градусов на 2–3 часа, пока салями не приобретет сухую и хрустящую консистенцию.
2. Для соуса смешайте вина в кастрюле и доведите на умеренном огне до консистенции сиропа. В отдельную кастрюлю налейте 600 мл куриного бульона и нагревайте, пока он не станет более густым и насыщенным. Смешайте вино и бульон в одной емкости и добавьте тмин и кориандр.
3. Добавьте костный мозг во вторую порцию куриного бульона (500 мл) и выдерживайте в нем, нагревая, около 10 минут, не доводя бульон до кипения. Нарежьте приготовленный костный мозг на 4 части.
4. Приготовьте грибы: чтобы должным образом приготовить грибное соте, разделите грибы на 3 части и используйте 3 отдельные сковороды. Одновременно обжаривайте грибы на оливковом масле при высокой температуре в течение 30 секунд, чтобы выпарилась жидкость. Соберите грибы в дуршлаг и оставьте сушиться на 2 минуты. Смешайте чеснок, масло и грибы и обжаривайте смесь еще в течение 30 секунд при высокой температуре. Приправьте специями и добавьте лук.
5. Подавайте грибы в центре блюда с уложенными сверху ломтиками салями. Выложите вокруг 4 кусочка костного мозга и приправьте блюдо морской солью и листьями орегано. Сверху сбрызните соусом.

До процесса приготовления костный мозг необходимо разделить на порции по 50 грамм каждая. Вместо сладкого вина Agiorgitiko можно взять другое сладкое красное вино. Приятного аппетита!